面试题葡萄与葡萄酒工程专业及答案.docx

###面试题葡萄与葡萄酒工程专业及答案

####单项选择题（每题2分，共40分）

1.葡萄酒的酒精度一般在什么范围？

A.5%-10%B.8%-15%C.12%-20%D.15%-25%

2.以下哪种葡萄品种常用于酿造红葡萄酒？

A.霞多丽

B.长相思

C.赤霞珠

D.雷司令

3.香槟酒属于什么类型的葡萄酒？

A.静态葡萄酒

B.起泡葡萄酒

C.加强葡萄酒

D.甜葡萄酒

4.葡萄酒瓶塞最常用的材质是？

A.塑料

B.玻璃

C.软木

D.金属

5.黑皮诺葡萄主要种植在哪个产区？

A.波尔多

B.勃艮第

C.罗纳河谷

D.香槟区

6.葡萄酒储存的理想温度是？

A.5-10℃B.12-16℃C.18-22℃D.25-30℃

7.干红葡萄酒的“干”是指？

A.口感干涩

B.水分少

C.残糖量低

D.酿造工艺干燥

8.以下哪种葡萄酒适合搭配海鲜？

A.赤霞珠干红

B.梅洛干红

C.霞多丽干白

D.西拉干红

9.葡萄酒的酿造过程中，哪个步骤是将葡萄汁中的糖分转化为酒精？

A.发酵

B.压榨

C.陈酿

D.装瓶

10.葡萄酒瓶的底部通常设计成凹形是为了什么？

A.美观

B.便于倒酒

C.增加稳定性

D.收集沉淀物

11.以下哪种葡萄酒是甜型的？

A.干红

B.半干白

C.甜白

D.干白

12.葡萄酒的年份指的是什么？

A.葡萄酒装瓶的年份

B.葡萄收获的年份

C.葡萄酒上市的年份

D.葡萄种植的年份

13.葡萄酒中“挂杯”现象说明了什么？

A.酒精含量高

B.单宁含量高

C.糖含量高

D.酸度高

14.葡萄酒的“酒体”是指什么？

A.酒精含量

B.单宁含量

C.酒的重量感

D.酒的颜色

15.以下哪种物质不是葡萄酒中常见的添加剂？

A.二氧化硫

B.柠檬酸

C.糖

D.盐

16.葡萄酒中单宁主要来源于哪里？

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄汁

D.橡木桶

17.葡萄的原产地是哪里？

A.中国

B.埃及

C.地中海地区

D.印度

18.一般认为，葡萄酒起源于？

A.英国

B.中国

C.高加索地区

D.法国

19.从分类的角度，低泡桃红半甜葡萄酒属于？

A.甜葡萄酒

B.起泡葡萄酒

C.红葡萄酒

D.平静葡萄酒

20.产膜葡萄酒属于起泡葡萄酒吗？

A.对

B.错

####多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的白葡萄品种有？

A.霞多丽

B.长相思

C.雷司令

D.赛美蓉

2.葡萄酒的酿造过程包括？

A.采摘

B.压榨

C.发酵

D.陈酿

3.法国著名的葡萄酒产区有？

A.波尔多

B.勃艮第

C.香槟区

D.卢瓦尔河谷

4.葡萄酒的香气类型一般包括？

A.品种香

B.发酵香

C.陈酿香

D.人工添加香

5.影响葡萄酒品质的因素有？

A.葡萄品种

B.产地风土

C.酿造工艺

D.储存条件

6.适合醒酒的葡萄酒有？

A.年轻的干红葡萄酒

B.老年份干红葡萄酒

C.干白葡萄酒

D.甜酒

7.葡萄酒品鉴时，描述口感的词汇有？

A.单宁

B.酸度

C.甜度

D.酒精度

8.有机葡萄酒的特点有？

A.采用有机种植葡萄

B.不使用化学合成农药

C.不使用化肥

D.口感更浓郁

9.以下属于加强葡萄酒的是？

A.波特酒

B.雪莉酒

C.马德拉酒

D.香槟酒

10.葡萄酒瓶的形状常见的有？

A.波尔多瓶

B.勃艮第瓶

C.香槟瓶

D.阿尔萨斯瓶

####判断题（每题2分，共20分）

1.所有葡萄酒都需要经过橡木桶陈酿。

A.对

B.错

2.年份越老的葡萄酒品质一定越好。

A.对

B.错

3.甜葡萄酒的酒精度通常比干型葡萄酒低。

A.对

B.错

4.螺旋盖葡萄酒的品质不如软木塞葡萄酒。

A.对

B.错

5.红葡萄酒只能用红葡萄品种酿造。

A.对

B.错

6.葡萄酒开瓶后可以无限期保存。

A.对

B.错

7.酒杯的形状对葡萄酒的品鉴没有影响。

A.对

B.错

8.新世界葡萄酒的风格通常比旧世界更浓郁奔放。

A.对

B.错

9.葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮和籽。

A.对

B.错

10.冰酒是在葡萄结冰后采摘酿造的甜酒。

A.对

B.错

####填空题（每题2分，共20分）

1.葡萄酒的酿造过程主要包括葡萄的收获、______、______、______、澄清、装

瓶等步骤。

2.干红葡萄酒残糖量极低，口感几乎不甜，注重展现______与______特色。

3.