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糕点店运营规范
目录
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1.1明确本规范制定的目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.1.2阐述规范对糕点店运营的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.2.1规范涵盖糕点店所有运营环节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.2.2明确适用糕点店各岗位人员．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.3基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.3.1坚持顾客至上，提升服务品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
1.3.2严控产品质量，确保食品安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
1.3.3优化成本管理，提高运营效率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
1.3.4营造良好环境，塑造品牌形象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
二、组织架构与岗位职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.1组织架构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.1.1设立店长负责制，明确管理层级．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.1.2细化各岗位职责，确保权责分明．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.2岗位职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.2.1店长职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.2.2烘焙师职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.2.3前厅服务员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.2.4收银员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.2.5仓管员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.2.6清洁员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
三、产品管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.1产品研发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.1.1调研市场需求，创新产品种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
3.1.2优化产品配方，提升口感与品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
3.2产品分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
3.2.1按产品类型划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
3.2.2按销售策略划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
3.3产品定价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
3.3.1制定合理的定价策略，考虑成本与市场．．．．．．．．．．．．．．．．．45
3.3.2定期评估价格，保持市场竞争力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
3.4产品陈列．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
3.4.1优化产品展示方式，吸引顾客眼球．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
3.4.2根据产品特性，进行合理布局．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
四、原料采购与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
4.1供应商选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
4.1.1选择优质可靠的原料供应商．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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