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新城老味厨房部收市检查表炒菜组

名称炒菜组别：日期12345678910111213141516171819202122232425262728293031

炒锅、瓢是否摆放统一

炒锅、瓢是否清洗好

抹布是否清洗干净、凉好

调料缸是否盖好

调料缸是否摆放整齐

调料车是否洗好

灶台台面是否有零星垃圾

灶台台面是否清理、有水渍

灶围是否清洗干净

灶台水缸是否清洗干净

灶台油缸内外是否清洗干净

灶台抽油烟档板是否清洗干净

灶台地面是否清洗、有水渍

灶台地面是否有零星垃圾

抽风机、灶台风机是否及时关好

水，电，气是否关好

抽油烟机隔离板有无油渍

抽油烟机顶部有无灰尘油渍

抽油烟机水槽有无油渍

灶台墙面有无油渍

灶台灯管有无灰尘油渍

蒸柜里面有无异味

蒸柜水箱有无定期换水

蒸柜备用货架有无清洗保洁

蒸柜备用灶是否干净无油渍

新城老味厨房部收市检查表打荷组

名称炒菜组别：日期12345678910111213141516171819202122232425262728293031

荷台面是否清洗干净无水渍

荷台面是否有零星垃圾

荷台配料是否整齐收好

荷台物品是否收好、摆放整齐

打荷台是否把门装好

打荷麻布是否洗干净晾好

打荷用具是否清洗归位

打荷干货、生粉是否加盖

荷台面是否有油渍

菜筐、汤桶、碗盘是否摆放整齐

荷台低部有无垃圾

荷台间接中有无污垢

下水道有无冲洗垃圾

下水盖有无油渍与垃圾

粗加工操作间有无垃圾

粗加工操作台是否干净整洁

电热水器操作是否正常

粗加工间有无私人物品

垃圾废品房有无清洗整洁

鱼池有无清洗换水

阁楼仓库是否摆放整齐

有无吸烟吃槟榔现象

新城老味厨房部收市检查表配菜组（后勤组）

名称炒菜组别：日期12345678910111213141516171819202122232425262728293031

配菜食物是否收好

配菜配料是否收好

砧板是否立起来

刀具是否清洗

台板是否干净无星点垃圾水渍

垃圾是否倒了

垃圾桶是否干净

保鲜盒是否统一收好

蔬菜分区摆设整齐

冰厢食物生熟分开

地面、菜架、冰箱无油渍

加工食品有无标签

冰厢是否规范擦干净

水发食物是否换水

小菜架是否有与工作无关的东西

码兜是否堆成堆

台板下食物是否统一收好

地面是否有零星垃圾

地面是否有水渍

冲水池是否清理

配菜筐是否清洗干净

及时关好水、电、气

整个工作场地有无私人物品

各类签到笔记本是否规范整齐