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面试题食品营养与健康专业及答案

单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种维生素是脂溶性的？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素B2

2.蛋白质的基本组成单位是？

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.葡萄糖

D.甘油

3.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.牛肉

B.大米

C.菠菜

D.鸡蛋

4.人体必需的微量元素不包括？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

5.以下哪种营养素对维持视力有重要作用？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

6.下列哪项不是蛋白质的功能？

A.构建身体组织

B.提供能量

C.酶和激素的组成

D.主要储能物质

7.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.土豆

B.西红柿

C.鸡胸肉

D.香蕉

8.人体缺乏哪种维生素可能引起坏血病？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

9.下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.钠

B.钾

C.钙

D.镁

10.以下哪项不属于膳食纤维的益处？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加体重

D.控制血糖

11.下列哪种食物富含Omega-3脂肪酸？

A.猪肉

B.牛肉

C.三文鱼

D.鸡肉

12.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

13.下列哪种营养素有助于红细胞的形成？

A.铁

B.锌

C.铜

D.硒

14.下列哪项不是维生素B族的成员？

A.维生素B1

B.维生素B6

C.维生素B12

D.维生素E

15.以下哪种食物富含抗氧化剂？

A.炸鸡

B.胡萝卜

C.白面包

D.糖果

16.人体缺乏哪种维生素可能导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

17.下列哪种矿物质对维持正常血压有重要作用？

A.钠

B.钾

C.钙

D.磷

18.以下哪种食物是维生素C的良好来源？

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.西瓜

19.下列哪种营养素对神经系统功能至关重要？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.B族维生素

D.蛋白质

20.人体缺乏哪种矿物质可能导致贫血？

A.铁

B.锌

C.铜

D.镁

多项选择题（每题2分，共20分）

21.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.燕麦

22.下列哪些营养素对增强免疫力有帮助？

A.维生素C

B.维生素E

C.锌

D.铁

23.以下哪些因素可能影响食物中营养素的吸收？

A.烹饪方法

B.食物搭配

C.消化系统功能

D.个人体质

24.下列哪些矿物质对骨骼健康有益？

A.钙

B.磷

C.镁

D.铁

25.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.绿叶蔬菜

C.坚果

D.红肉

26.人体缺乏以下哪些维生素可能导致皮肤问题？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

27.下列哪些营养素对维持神经系统正常功能至关重要？

A.B族维生素

B.维生素C

C.钙

D.脂肪酸

28.以下哪些因素可能影响人体对铁的吸收？

A.同时摄入大量钙质

B.维生素C的摄入

C.茶叶中的鞣酸

D.膳食纤维的摄入量

29.下列哪些食物是维生素D的良好来源？

A.鱼类

B.牛奶

C.鸡蛋黄

D.蘑菇

30.以下哪些营养素有助于降低心血管疾病风险？

A.Omega-3脂肪酸

B.膳食纤维

C.维生素E

D.钾

判断题（每题2分，共20分）

31.碳水化合物是人体获取能量的唯一来源。（）

32.蔬菜水果中富含的维生素C具有抗氧化作用。（）

33.蛋白质摄入越多，对身体越有益。（）

34.膳食纤维摄入过多可能导致便秘。（）

35.铁元素主要存在于植物性食物中。（）

36.坚果类食物富含健康脂肪和蛋白质。（）

37.过度烹饪会破坏食物中的大部分营养素。（）

38.钙元素只存在于奶制品中。（）

39.维生素A对视力有保护作用，但过量摄入可能有害。（）

40.人体可以合成所有所需的维生素。（）

填空题（每题2分，共20分）

41._______是构成细胞膜的主要成分之一，对维持细胞结构和功能至关重要。

42._______是人体最主要的能量来源，尤其是大脑和红细胞的能量供应。

43._______是一种水溶性维生素，对维持神经系统健康有重要作用。

44._____