必威体育精装版2025年食品生产安全管理人员考试试题(+答案).docxVIP

必威体育精装版2025年食品生产安全管理人员考试试题(+答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

2.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保所采购原料符合食品安全标准的重要措施。法人身份证明、产品生产工艺文件、法人授权委托书并非采购原料时必须查验的内容。所以选A。

3.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：A

解析：山梨酸钾是常用的食品防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵和膨松；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品的色泽；谷氨酸钠是增味剂，也就是我们常说的味精，用于增加食品的鲜味。所以选A。

4.食品生产车间墙壁和天花板应使用（）的材料建造。

A.无毒、光滑、易清洁

B.木质

C.塑料泡沫

D.普通砖墙

答案：A

解析：食品生产车间的墙壁和天花板需要使用无毒、光滑、易清洁的材料，这样可以防止灰尘、污垢等积聚，便于进行清洁和消毒，保证车间的卫生环境。木质材料容易受潮发霉，滋生细菌；塑料泡沫容易破损产生碎屑，可能混入食品中；普通砖墙表面粗糙，不易清洁。所以选A。

5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证所生产的食品符合食品安全标准，需要对原料采购、验收、投料等原料环节进行控制，确保原料的质量；对生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节进行控制，保证生产过程的规范；对原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验环节进行控制，及时发现和处理不合格产品。所以以上选项都是企业应当制定并实施控制要求的事项，选D。

6.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B

解析：依据相关法规，食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于二年，以便在需要时进行追溯和查询。所以选B。

7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D

解析：当食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，立即停止生产可以防止更多不合格产品流入市场；召回已经上市销售的食品可以避免消费者继续食用可能有害的食品；通知相关生产经营者和消费者可以让他们及时采取措施，保障公众的健康安全。所以以上选项都是企业应当采取的措施，选D。

8.食品生产企业的食品出厂检验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：同第一题解析，食品生产企业食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

9.以下哪种食品储存条件是错误的（）。

A.常温储存的食品应存放在干燥、通风良好的地方

B.冷藏食品应在08℃的温度下储存

C.冷冻食品应在18℃以下的温度下储存

D.易腐食品可以在常温下长时间储存

答案：D

解析：易腐食品含有丰富的营养物质，在常温下容易滋生微生物，导致变质