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畜产品加工技术课件

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目录

壹

畜产品加工概述

贰

畜产品加工原料

叁

畜产品加工方法

肆

畜产品加工设备

伍

畜产品加工安全

陆

畜产品加工案例分析

畜产品加工概述

第一章

加工技术定义

畜产品加工是指将动物原料转化为食品或其他产品的过程，涉及屠宰、分割、加工等多个步骤。

畜产品加工的含义

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加工技术对于提高畜产品的安全性、延长保质期、改善口感和营养价值至关重要。

加工技术的重要性

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加工的重要性

提升营养价值

延长保质期

通过加工技术，如腌制、干燥，可以有效延长畜产品的保质期，减少食物浪费。

加工过程中添加的营养成分或通过发酵等技术，可以提高畜产品的营养价值和健康益处。

改善口感和风味

加工技术如烟熏、调味等，能够改善畜产品的口感和风味，满足消费者多样化的需求。

行业发展趋势

随着科技的进步，畜产品加工行业正通过新技术如生物工程、精准发酵等提高产品质量和生产效率。

技术创新驱动

消费者需求多样化导致畜产品加工市场细分化，如有机肉、低脂肉等特色产品日益受到欢迎。

市场细分化

环保法规和消费者意识提升促使行业向可持续发展转型，减少资源消耗和环境污染。

可持续发展重视

全球贸易壁垒的降低使得畜产品加工企业可以更容易地进入国际市场，扩大了行业的发展空间。

全球贸易一体化

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畜产品加工原料

第二章

原料种类

肉类原料

畜产品加工中常见的肉类原料包括牛肉、猪肉、羊肉等，它们是制作火腿、香肠等产品的基础。

乳制品原料

乳制品原料主要指牛奶、羊奶等，用于生产奶酪、酸奶、奶粉等多种乳制品。

蛋类原料

鸡蛋、鸭蛋等蛋类是制作蛋黄酱、蛋糕、冰淇淋等食品的重要原料。

皮毛原料

畜产品的皮毛，如牛皮、羊皮，可用于制作皮革制品，如皮衣、皮鞋等。

原料质量控制

制定严格的原料采购标准，确保畜产品新鲜度和安全性，如抗生素残留量的检测。

原料采购标准

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采用先进的冷藏技术，控制原料在储存过程中的温度和湿度，以延长其保质期。

储存与保鲜技术

02

建立完善的原料检验流程，包括感官检查、微生物检测和化学分析，确保原料符合加工标准。

原料检验流程

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原料储存技术

畜产品如肉类在储存时需保持低温，以减缓微生物生长，延长产品保质期。

温度控制

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控制储存环境的湿度，防止原料因湿度过高而发霉变质，或因湿度过低而干裂。

湿度调节

采用真空包装技术可以有效隔绝空气，减少氧化和微生物污染，保持原料新鲜。

真空包装

通过添加防腐剂或使用辐射等方法，抑制微生物生长，确保畜产品在储存过程中的安全。

防腐处理

畜产品加工方法

第三章

传统加工技术

发酵技术用于制作奶酪、酸奶等乳制品，通过微生物作用转化乳糖，产生酸味和特殊风味。

发酵技术

熏制通过烟熏赋予肉类独特的风味，同时具有防腐作用，如传统的烟熏三文鱼和腊肉。

熏制技术

腌制是肉类保存的古老方法，如制作腌肉、火腿，通过盐分抑制微生物生长，延长食品保质期。

腌制技术

现代加工技术

高压均质技术用于改善乳制品的口感和稳定性，通过高压处理使脂肪球更细小均匀。

高压均质技术

辐照技术通过使用伽马射线或电子束来杀灭食品中的微生物，延长畜产品的保质期。

辐照杀菌技术

超临界流体萃取技术在肉类加工中用于提取香料和色素，提高产品的纯度和安全性。

超临界流体萃取

加工技术对比

传统加工依赖手工，如风干、腌制；现代技术包括冷冻干燥、高压处理等。

传统与现代加工技术

比较不同加工技术的成本投入与产出效益，如自动化生产线与手工制作的经济效益。

成本效益分析

分析不同加工技术对畜产品口感、营养成分和保质期的影响，如巴氏杀菌与超高温灭菌。

产品质量对比

畜产品加工设备

第四章

常用加工设备

屠宰机械

屠宰机械是畜产品加工的首要设备，如电击器、屠宰刀具和剥皮机等，确保屠宰过程的效率和卫生。

切割与分割设备

切割与分割设备用于将屠宰后的畜体分解为不同部位，如锯骨机和切肉机，提高加工速度和精确度。

乳制品加工设备

乳制品加工设备包括巴氏杀菌机、发酵罐和奶酪制作机等，用于生产各类乳制品，如牛奶、酸奶和奶酪。

设备操作要点

定期清洁和消毒畜产品加工设备，确保食品安全，预防交叉污染。

设备清洁与消毒

定期对加工设备进行维护和检查，以保证设备的正常运行和延长使用寿命。

设备维护与检查

对操作人员进行专业培训，确保他们了解设备的正确使用方法和安全操作规程。

操作人员培训

设备维护与管理

为确保畜产品加工设备的卫生和延长使用寿命，需要定期进行清洁和保养。

01

设备出现故障时，应迅速进行诊断并采取相应维修措施，以减少生产停顿时间。

02

定期对操作人员进行专业培训，确保他们了解设备的正确使用和维护方法。

03

建立设备维护记录档案，详细记录每次维护和维修的情况，便于追踪和管理。

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