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茶叶技师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种茶属于不发酵茶？（）

A.红茶B.绿茶C.黑茶D.乌龙茶

答案：B

2.茶叶保存时，相对湿度最好控制在（）。

A.10%以下B.30%-50%C.70%-80%D.90%以上

答案：B

3.绿茶制作中杀青的主要目的不包括（）。

A.破坏酶活性B.散发青草气C.使茶叶变软D.促进发酵

答案：D

4.世界上最早发现和利用茶树的国家是（）。

A.印度B.斯里兰卡C.中国D.日本

答案：C

5.以下茶叶形状属于卷曲形的是（）。

A.龙井B.碧螺春C.瓜片D.毛峰

答案：B

6.红茶的发酵程度一般在（）。

A.10%-20%B.30%-50%C.70%-90%D.100%

答案：C

7.泡茶用水的pH值一般以（）为宜。

A.小于5B.5-7C.7-8D.大于8

答案：B

8.茶叶审评时，嗅香气应（）。

A.热嗅、温嗅、冷嗅相结合B.只热嗅C.只冷嗅D.只温嗅

答案：A

9.以下哪种茶具适合泡乌龙茶？（）

A.玻璃杯B.紫砂壶C.盖碗D.瓷壶

答案：B

10.白茶的主要产地不包括（）。

A.福建B.云南C.浙江D.湖南

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于绿茶的有（）。

A.信阳毛尖B.君山银针C.黄山毛峰D.太平猴魁

答案：ACD

2.茶叶品质的基本要求包括（）。

A.外形B.香气C.滋味D.汤色

答案：ABCD

3.影响茶叶香气的因素有（）。

A.茶树品种B.生长环境C.加工工艺D.储存条件

答案：ABCD

4.以下适合储存茶叶的容器有（）。

A.锡罐B.瓷罐C.铁盒D.塑料袋

答案：ABC

5.红茶的主要品种有（）。

A.正山小种B.祁门红茶C.滇红D.英德红茶

答案：ABCD

6.茶叶审评的项目包括（）。

A.外形B.香气C.滋味D.叶底

答案：ABCD

7.以下哪些是泡茶的基本要素（）。

A.茶叶用量B.泡茶水温C.冲泡时间D.茶具选择

答案：ABCD

8.乌龙茶的主要产地有（）。

A.福建B.广东C.台湾D.云南

答案：ABC

9.以下属于黑茶的有（）。

A.六堡茶B.茯茶C.普洱茶D.雅安藏茶

答案：ABCD

10.茶叶的功效包括（）。

A.提神醒脑B.降脂减肥C.抗氧化D.防癌抗癌

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有茶叶都需要经过发酵工序。（）

答案：错误

2.茶叶越新越好，不需要存放就能达到最佳口感。（）

答案：错误

3.红茶的茶汤一定是红色的。（）

答案：错误

4.绿茶的杀青温度越高越好。（）

答案：错误

5.泡茶时，水温越高，茶叶的营养成分就越容易被泡出。（）

答案：错误

6.只要是茶叶，就一定有保健功效。（）

答案：错误

7.普洱茶属于黑茶类。（）

答案：正确

8.茶叶审评时，外形是最不重要的项目。（）

答案：错误

9.不同品种的茶叶可以混合存放。（）

答案：错误

10.白茶是微发酵茶。（）

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述绿茶的制作工艺。

答案：绿茶制作工艺包括杀青、揉捻、干燥。杀青是通过高温破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质氧化；揉捻是塑造外形并使部分叶细胞破碎；干燥是去除水分，固定品质。

2.如何鉴别茶叶的新陈？

答案：新茶色泽鲜绿有光泽，香气清新浓郁，滋味鲜爽。陈茶色泽暗绿或枯黄，香气低沉，滋味淡薄，有的还会有陈味。

3.请说明泡茶时茶叶用量的影响因素。

答案：茶叶用量受茶叶种类、茶具大小、个人口味等影响。如乌龙茶等紧结型茶叶用量较多；大茶具相对茶叶用量多；喜欢浓口味的人茶叶用量也多些。

4.简述茶叶审评的意义。

答案：茶叶审评可判断茶叶品质优劣，确定茶叶等级，有助于指导茶叶生产加工、贸易定价、合理拼配等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论茶叶在不同文化中的角色。

答案：在中国，茶叶是传统文化的重要载体，有独特的茶艺文化。在英国，是社交的重要饮品。在日本，茶道融入哲学宗教内涵。不同文化赋予茶叶不同角色。

2.如何在现代社会推广传统茶叶文化？