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餐饮服务食品安全操作规范

TOC\o1-2\h\u576第一章餐饮服务食品安全概述 3

136811.1餐饮服务食品安全重要性 3

279511.1.1保障人民群众身体健康 3

286641.1.2维护社会稳定 3

204171.1.3促进餐饮业健康发展 3

13841.1.4提升国家形象 3

320291.1.5食品安全法 3

176491.1.6食品安全法实施条例 3

137701.1.7餐饮服务食品安全操作规范 4

191181.1.8地方性法规和规章 4

21603第二章食品原料采购与储存 4

87241.1.9供应商选择 4

278441.1.10原料质量要求 4

217241.1.11采购流程 5

229851.1.12储存环境要求 5

46971.1.13原料分类储存 5

219711.1.14原料储存期限 5

14932第三章食品加工操作规范 5

237311.1.15食材选购与储存 6

122551.1.16食品加工设备与工具 6

188591.1.17食品加工操作流程 6

153051.1.18食品原料控制 6

313881.1.19食品加工过程控制 6

172951.1.20食品加工环境控制 6

188531.1.21食品加工人员管理 7

258第四章餐饮服务场所环境卫生 7

309111.1.22场所卫生基本要求 7

20451.1.23场所内部卫生要求 7

181941.1.24环境卫生管理制度 7

48261.1.25环境卫生管理措施 7

261351.1.26环境卫生管理监督 8

5006第五章餐具清洗消毒 8

299031.1.27餐具清洗前的预处理 8

139641.1.28餐具清洗流程及要求 8

65381.1.29餐具清洗注意事项 8

117441.1.30物理消毒法 9

222981.1.31化学消毒法 9

36291.1.32餐具消毒注意事项 9

24674第六章食品添加剂使用规范 9

52221.1.33食品添加剂的定义及作用 9

14431.1.34食品添加剂种类 9

88261.1.35食品添加剂使用标准 10

289241.1.36食品添加剂采购管理 10

292671.1.37食品添加剂储存管理 10

214781.1.38食品添加剂使用管理 10

14804第七章食品加工设备与工具管理 11

301481.1.39目的 11

40261.1.40清洗消毒原则 11

214331.1.41清洗消毒方法 11

83291.1.42清洗消毒流程 11

175051.1.43清洗消毒记录 11

317311.1.44目的 12

261451.1.45维护保养原则 12

180051.1.46维护保养内容 12

54201.1.47维护保养流程 12

141441.1.48维护保养记录 12

20074第八章食品质量检验与监控 12

218011.1.49检验目的与意义 12

201991.1.50检验内容 13

81121.1.51检验方法 13

316071.1.52检验标准 13

95141.1.53体系构成 13

150201.1.54食品安全风险监测 13

95401.1.55食品安全风险评估 13

315741.1.56食品安全监管 14

127971.1.57食品安全应急处理 14

13347第九章餐饮服务食品安全处理 14

23851.1.58概述 14

197351.1.59具体分类 14

300181.1.60报告 15

107441.1.61调查 15

115571.1.62处理 15

12471.1.63信息发布 15

190381.1.64预防与整改 16

652第十章员工培训与考核 16

132931.1.65培训目的 16

302641.1.66培训内容 16

162541.1.67培训方式 16

145711.1.68培训时间 16

317031.1.69考核目的 16

226991.1.70考核内容 17