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生猪屠宰管理课件
汇报人：XX
Contents
01
屠宰管理概述
02
屠宰场建设要求
03
生猪屠宰流程
06
屠宰行业发展趋势
04
屠宰质量控制
05
屠宰场运营管理
PART01
屠宰管理概述
屠宰行业的重要性
屠宰行业通过规范流程确保肉品安全，预防疾病传播，保障消费者健康。
确保食品安全
屠宰行业的标准和效率直接影响国家肉类产品的出口竞争力，对国际贸易有重要作用。
影响国际贸易
屠宰行业的发展带动了畜牧业的进步，为农民提供稳定收入，促进农业经济。
促进畜牧业发展
01
02
03
屠宰管理法规
根据法规，生猪屠宰场必须获得政府颁发的屠宰许可证，以确保屠宰活动合法合规。
屠宰许可制度
01
02
03
04
屠宰过程中必须遵守动物福利相关标准，减少动物的痛苦，保障其基本权益。
动物福利标准
屠宰场需遵循严格的卫生和安全规定，确保肉品质量，防止疾病传播。
屠宰卫生与安全
屠宰产生的废弃物必须按照环保法规进行处理，避免环境污染和公共卫生问题。
屠宰废弃物处理
行业标准与规范
屠宰场必须遵守严格的卫生标准，确保肉品安全，如定期消毒、废弃物处理等。
屠宰场卫生标准
屠宰过程中需遵循动物福利法规，减少动物痛苦，如使用电击等无痛屠宰技术。
动物福利法规
屠宰后肉品需经过严格的质量控制，包括温度控制、微生物检测等，确保食品安全。
肉品质量控制
PART02
屠宰场建设要求
设施与设备标准
屠宰场需配备符合标准的污水处理系统和消毒设施，确保屠宰过程的卫生安全。
01
采用自动化屠宰设备，提高屠宰效率和肉品质量，减少人工操作带来的污染风险。
02
设置先进的冷却系统和冷藏设施，保证肉品在屠宰后迅速降温并保持新鲜度。
03
屠宰场应配备专门的废弃物处理设备，如焚烧炉或生物处理装置，以环保方式处理废弃物。
04
屠宰场的卫生设施
屠宰设备的现代化
肉品冷却与储存
废弃物处理设备
环境与卫生条件
屠宰场应远离居民区，选择在通风良好、水源充足且排水方便的地区建设。
屠宰场选址标准
01
屠宰场需配备专门的废弃物处理设施，确保废弃物得到及时、合规的处理，防止污染环境。
废弃物处理设施
02
屠宰场应建立严格的定期消毒制度，使用符合规定的消毒剂，保持屠宰场内部环境的卫生安全。
定期消毒制度
03
安全生产规定
卫生防疫要求
安全防护设施
01
屠宰场需严格执行卫生防疫制度，确保环境、设备、工具的清洁与消毒。
02
设置完善的安全防护设施，如防滑、防跌落、防割伤等措施，保障员工安全。
PART03
生猪屠宰流程
屠宰前的准备
生猪检验
在屠宰前，对生猪进行健康检查，确保无疾病和符合屠宰标准。
禁食处理
屠宰前对生猪进行禁食处理，以确保肉品质量和符合食品安全规定。
屠宰场消毒
屠宰场在屠宰前进行全面消毒，防止交叉污染，保障屠宰环境的卫生安全。
屠宰操作步骤
生猪验收
在屠宰前，对生猪进行健康检查和体重测量，确保符合屠宰标准。
分割与去骨
将屠宰后的生猪进行分割和去骨，按照不同部位进行分类，便于后续处理和包装。
屠宰前的清洗
屠宰与放血
对生猪进行彻底清洗，以减少微生物污染，保证肉品卫生安全。
按照规定程序进行屠宰，确保生猪迅速死亡并进行放血，以提高肉品质量。
屠宰后的处理
屠宰后的猪肉要经过严格的质量检验，确保符合食品安全标准，无病害和污染。
质量检验
经过冷却的猪肉会被分割成不同部位，并进行真空包装，便于运输和销售。
分割包装
屠宰后，猪肉需在特定温度下冷却排酸，以改善肉质，延长保质期。
冷却排酸
PART04
屠宰质量控制
质量检验标准
通过肉眼观察、手触等方式检查猪肉色泽、弹性、气味等，确保肉品新鲜无异味。
感官检验
测定猪肉的pH值、水分含量、脂肪酸组成等，评估肉品品质和营养价值。
理化指标测定
对屠宰后的生猪进行微生物检测，如沙门氏菌、大肠杆菌等，确保食品安全。
微生物检测
不合格品处理
在屠宰前对生猪进行健康检查，确保不符合标准的动物不进入屠宰流程。
屠宰前的动物健康检查
建立不合格品追溯系统，详细记录不合格品信息，便于后续的质量改进和责任追究。
不合格品的追溯与记录
实时监控屠宰过程，对发现的不合格品立即隔离，防止流入后续环节。
屠宰过程中的品质监控
对确认的不合格品进行无害化处理，如焚烧或深埋，确保不会对环境和人类健康造成影响。
不合格品的销毁与处理
质量追溯体系
01
为每头生猪分配唯一追溯码，确保从养殖到销售的每个环节都能追踪。
02
在屠宰过程中安装监控设备，记录关键操作步骤，保证屠宰过程的透明度。
03
详细记录生猪来源、屠宰时间、检验结果等信息，形成完整的质量追溯档案。
04
通过网络平台，实现追溯信息的实时更新和共享，方便监管和消费者查询。
建立追溯编码系统
实施全程监控
完善信息记录
强化追溯信
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