酶解面筋蛋白乳液的制备及负载应用.docxVIP

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2025-07-24 发布于中国
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酶解面筋蛋白乳液的制备及负载应用.docx

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酶解面筋蛋白乳液的制备及负载应用

一、引言

面筋蛋白是一种天然的高分子物质，存在于各种植物蛋白源中，尤其在面粉加工制品中占比较大。然而，由于其粘稠度大，分子量较大等特点，使得面筋蛋白在食品加工过程中存在一些困难。近年来，随着生物技术的不断发展，酶解技术被广泛应用于面筋蛋白的改性中。本文旨在研究酶解面筋蛋白乳液的制备方法及其在负载应用中的潜力。

二、酶解面筋蛋白乳液的制备

1.材料与设备

主要材料包括面筋蛋白、酶制剂、水等。主要设备包括搅拌器、恒温培养箱、离心机等。

2.制备方法

（1）将面筋蛋白与水按一定比例混合，搅拌均匀。

（2）加入适量的酶制剂，调节pH值至适宜范围。

（3）在恒温培养