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摆台服务考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.中餐摆台中骨碟定位距离桌边（）。

A.1cmB.1.5cmC.2cm

2.西餐摆台中，甜品叉应放在（）。

A.餐盘左侧B.餐盘右侧C.餐盘上方

3.中餐摆台时，筷子应放在（）。

A.骨碟左侧B.骨碟右侧C.与骨碟平行

4.西餐摆台中，水杯位于（）。

A.餐刀上方B.餐叉上方C.餐刀右侧

5.中餐宴会摆台，葡萄酒杯应放在（）正上方。

A.骨碟B.味碟C.汤碗

6.西餐摆台一般从（）开始。

A.主人位B.主宾位C.随意位置

7.中餐摆台时，汤勺应放在（）。

A.汤碗内B.骨碟左侧C.味碟内

8.西餐摆台中，黄油刀放在（）。

A.面包盘上B.餐盘右侧C.餐盘左侧

9.中餐宴会摆台，牙签盅应摆在（）。

A.台布边缘B.餐桌中间C.主人位旁边

10.西餐摆台中，咖啡杯应放在（）。

A.餐盘左侧B.餐盘右侧C.餐盘上方

答案：1.B2.C3.B4.A5.B6.A7.A8.A9.B10.B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.中餐摆台常用餐具包括（）。

A.骨碟B.筷子C.葡萄酒杯D.汤碗

2.西餐摆台需要用到的餐具有（）。

A.餐刀B.餐叉C.水杯D.面包盘

3.中餐宴会摆台的基本要求有（）。

A.餐具摆放整齐B.间距均匀C.方便使用D.美观大方

4.西餐摆台的原则包括（）。

A.美观实用B.方便就餐C.尊重习俗D.色彩搭配协调

5.中餐摆台中，摆放酒具的要求有（）。

A.酒杯之间距离均匀B.摆放整齐C.不同酒杯高度有别D.随意摆放

6.西餐摆台中，餐巾折花可以放在（）。

A.餐盘上B.水杯中C.餐叉上D.面包盘上

7.中餐摆台准备工作包括（）。

A.检查餐具B.准备台布C.清洁餐桌D.确定摆台样式

8.西餐摆台的准备物品有（）。

A.餐具B.台布C.蜡烛D.鲜花

9.中餐宴会摆台，公用餐具包括（）。

A.公筷B.公勺C.牙签盅D.烟灰缸

10.西餐摆台中，咖啡具摆放要求（）。

A.咖啡杯与咖啡碟配套B.咖啡勺放在咖啡碟内C.咖啡杯把手朝右D.随意摆放

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.AB7.ABCD8.ABCD9.AB10.ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.中餐摆台时，骨碟可以随意摆放。（）

2.西餐摆台中，餐刀应刀刃朝左摆放。（）

3.中餐宴会摆台，酒具摆放越高越好。（）

4.西餐摆台只能使用一种颜色的台布。（）

5.中餐摆台，筷子可以放在骨碟上。（）

6.西餐摆台中，水杯可以不与其他餐具配套。（）

7.中餐宴会摆台，公用餐具可以不摆放。（）

8.西餐摆台，餐巾折花样式可以随意选择。（）

9.中餐摆台准备时，不用检查餐具是否破损。（）

10.西餐摆台，面包盘应放在餐叉左侧。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述中餐摆台的基本流程。

答案：先清洁餐桌，铺好台布，定位骨碟，再依次摆放筷架、筷子、汤碗、汤勺、味碟、葡萄酒杯等酒具，最后摆放公用餐具等。

2.西餐摆台时，餐具摆放顺序有什么要求？

答案：从餐盘两侧由内向外依次摆放餐叉、餐刀等，餐盘上方摆放甜品叉勺等，水杯在餐刀上方，面包盘在餐叉左侧。

3.中餐宴会摆台对餐巾折花有什么要求？

答案：造型美观大方，符合宴会主题，折花手法熟练，形象逼真，且主位折花要突出，摆放位置合理。

4.西餐摆台准备工作有哪些要点？

答案：准备干净完好的餐具、合适的台布、装饰品等，根据用餐人数和规格准备数量，同时检查物品质量和配套情况。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论中餐摆台与西餐摆台在文化内涵上的差异。

答案：中餐摆台注重团圆、对称，体现传统的和合文化；西餐摆台强调实用、礼仪规范，反映西方的分餐文化和严谨秩序。

2.谈谈如何通过摆台服务提升顾客用餐体验。

答案：摆台要