茶叶考试题库及答案解析.docVIP

茶叶考试题库及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种茶属于绿茶？（）

A.祁门红茶

B.铁观音

C.龙井

D.普洱熟茶

答案：C

2.茶叶的主要成分中，具有提神醒脑作用的是（）。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.维生素

答案：B

3.世界上最早发现和利用茶树的国家是（）。

A.印度

B.斯里兰卡

C.中国

D.日本

答案：C

4.红茶的发酵程度一般是（）。

A.0-5%

B.10-20%

C.80-90%

D.100%

答案：C

5.制作乌龙茶时，摇青的目的主要是（）。

A.破坏茶叶细胞

B.散发青草气

C.促使茶叶边缘摩擦受损，促进发酵

D.提高茶叶含水量

答案：C

6.白茶的制作工艺特点是（）。

A.不炒不揉，只经过萎凋和干燥

B.杀青、揉捻、干燥

C.萎凋、发酵、干燥

D.杀青、发酵、干燥

答案：A

7.以下哪种茶具适合泡绿茶？（）

A.紫砂壶

B.盖碗（瓷质）

C.玻璃壶

D.银壶

答案：C

8.茶叶保存时，相对湿度最好控制在（）。

A.10%以下

B.30-50%

C.70-80%

D.90%以上

答案：B

9.茶的香气形成与（）关系密切。

A.茶树品种

B.制作工艺

C.生长环境

D.以上都是

答案：D

10.茶叶中含量最高的三种成分是（）。

A.茶多酚、咖啡碱、氨基酸

B.茶多酚、糖类、蛋白质

C.茶多酚、维生素、矿物质

D.茶多酚、氨基酸、叶绿素

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于中国十大名茶的有（）。

A.西湖龙井

B.洞庭碧螺春

C.六安瓜片

D.凤凰单枞

E.君山银针

答案：ABCDE

2.茶叶的健康功效包括（）。

A.降脂减肥

B.抗氧化

C.预防心血管疾病

D.提神醒脑

E.防癌抗癌

答案：ABCDE

3.以下哪些是影响茶叶品质的因素？（）

A.茶树品种

B.种植环境

C.采摘标准

D.制作工艺

E.储存条件

答案：ABCDE

4.红茶的种类有（）。

A.正山小种

B.祁门红茶

C.滇红

D.英德红茶

E.川红

答案：ABCDE

5.以下哪些属于黑茶？（）

A.湖南黑茶

B.湖北老青茶

C.广西六堡茶

D.云南普洱茶

E.四川边茶

答案：ABCDE

6.泡茶时，影响茶汤口感的因素有（）。

A.水温

B.投茶量

C.浸泡时间

D.茶具

E.水质

答案：ABCDE

7.茶叶中含有的矿物质元素有（）。

A.钾

B.钙

C.镁

D.铁

E.锌

答案：ABCDE

8.以下属于乌龙茶的有（）。

A.大红袍

B.肉桂

C.水仙

D.铁观音

E.凤凰水仙

答案：ABCDE

9.以下茶叶加工过程中需要杀青的有（）。

A.绿茶

B.黄茶

C.黑茶

D.乌龙茶

E.部分红茶

答案：ABD

10.茶叶审评的内容包括（）。

A.外形

B.香气

C.汤色

D.滋味

E.叶底

答案：ABCDE

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的茶叶都适合长期保存。（）

答案：错误

2.绿茶的发酵程度比红茶高。（）

答案：错误

3.茶毫多的茶叶品质一定好。（）

答案：错误

4.用沸水泡绿茶是最好的方式。（）

答案：错误

5.普洱茶属于红茶。（）

答案：错误

6.茶叶中的氨基酸含量越高，茶叶的滋味越苦涩。（）

答案：错误

7.茶叶采摘越嫩，品质就越好。（）

答案：错误

8.黑茶都需要渥堆发酵。（）

答案：正确

9.同一种茶叶用不同的茶具冲泡口感完全相同。（）

答案：错误

10.茶树是喜阴植物。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述绿茶的制作工艺。

答案：绿茶制作工艺包括杀青、揉捻、干燥。杀青是通过高温破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质氧化，以保持绿茶绿叶清汤