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食品安全管理考试7.23

部门：姓名：分数：

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、冷食操作间的消毒频率是每()一次。

A.半日

B.工作日

C.餐次

2、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。

A.细菌性污染

B.病毒性污染

C.病原性污染

D.化学性污染

3、餐饮食品接触面()使用木质材料。

A.不可

B.原则上不得

4、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，应采用()烹饪。

A.低温短时间

B.低温长时间

C.高温短时间

D.高温长时间

5、()属于食物中毒。

A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发

B.冒险食用河豚鱼引起的中毒

C.中毒性细菌性痢疾

6、可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由()考虑，并证实如何进行管理。

A.最高管理者

B.上级主管机构

C.HACCP组长

D.安全主管

7、HACCP体系中常用的关键限值是()。

A.细菌数量

B.温度和时间

C.水活度

D.蛋白质含量

8、生食或半生食的鱼类必须经过冷冻处理，主要目的是()。

A.改善口感

B.杀死微生物

C.杀死寄生虫

9、热藏法存放的膳食，可以()。

A.杀死膳食中的微生物

B.抑制膳食中的微生物

10、食品安全管理体系的范围不包括()。

A.产品种类

B.加工过程

C.加工场地

D.产品销售对象

11、《中华人民共和国食品卫生法》在()年废止。

A.2007

B.2008

C.2009

12、HACCP原理的基础是()。

A.确定关键控制点

B.建立关键限值

C.关键控制点的监控

D.危害分析与控制措施

13、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于()毫米。

A.3

B.6

C.8

14、凡是患有传染病和()的人不宜从事餐饮服务工作。

A.化脓性和渗出性皮肤病

B.皮癣

C.皮肤病

D.心理疾病

15、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，每份餐饮食品的留样不少于()克。

A.50

B.100

C.150

16、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得()。

A.肝吸虫病

B.旋毛虫病

C.蛔虫病

D.绦虫病

17、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得()。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

18、()不属于HACCP原理。

A.通过危害分析确立预防措施

B.描述产品流程图

C.建立纠偏措施

D.确定关键控制点

19、当关键限值超出控制范围时，必须实施()。

A.纠正

B.纠正措施

C.潜在不安全产品处置

D.以上都是

20、“米猪肉”中的寄生虫是()。

A.肉孢子虫

B.血吸虫

C.猪囊虫

D.肝吸虫

21、食品安全管理体系审核的准备包括()。

A.编制审核计划

B.编制审核检查表

C.组建审核组，任命审核组长

D.以上都是

22、当关键限值超出时，首先应()。

A.寻找超出原因

B.追溯问题来源

C.检测偏离量

D.使过程恢复到受控状态

23、食品生产经营单位的更衣室设在工作地点的同一建筑内，是()。

A.便于工作

B.减少对工作服的污染

24、关于洗手的不正确的说法是()。

A.每次进车间时要洗手

B.出车间要洗手

C.加工期间每隔段时间要洗手

D.手接触了污物、废弃物等要洗手

25、消费者因食品缺陷造成人身损害的，()。

A.只可以向销售者要求赔偿

B.只可以向批发商要求赔偿

C.只可以向生产者要求赔偿

D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

26、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。

A.2

B.3

C.5

27、食品安全目标应是()。

A.可监控的

B.可测量的

C.可追溯的

D.可比较的

28、长期使用铝制品作为食品容器，会引发()。

A.甲状腺肿大

B.老年痴呆症

C.肠胃疾病

D.癌症

29、()作为一个生产过程中的关键控制点的关键限值(CL)是不太可行的。

A.理化指标

B.尺寸

C.微生物限度

D.重金属限量

30、餐饮业洗手液的余氯浓度一般应控制在()ppm左右。

A.30

B.50

C.80

二、多选题（每题2分，20题，总共40分）

1、餐饮业工作人员洗手设施应包括()。

A.脚踏、肘动或感应式水龙头

B.洗涤剂

C.消毒剂

D.洗手方法