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食品安全管理考试7.23

部门：姓名：分数：

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、按要求不同，C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用()表示。

A.C1和C2

B.C2和C1

2、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，每名从业人员至少应有()套工作服。

A.3

B.2

C.1

3、冷藏蛋类在室温放置一段后不能再冷藏，是因为()。

A.温度升降会破坏感官性状

B.冷凝水会破坏蛋壳的保护系统

4、在室温下放置2小时以上的膳食，应()食用。

A.加热后再

B.确认未变质后翻热

5、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，从业人员上厕所前应该在食品处理区()脱去工作服。

A.之内

B.之外

6、食品安全管理体系审核的准备包括()。

A.编制审核计划

B.编制审核检查表

C.组建审核组，任命审核组长

D.以上都是

7、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得()。

A.肝吸虫病

B.旋毛虫病

C.蛔虫病

D.绦虫病

8、食品安全管理体系的核心是()。

A.关键点的控制

B.食品危害的分析

C.食品危害的控制

D.安全风险的分析

9、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括()。

A.使用范围

B.使用用量

C.“食品添加剂”字样

D.以上都是

10、食品安全管理体系的范围不包括()。

A.产品种类

B.加工过程

C.加工场地

D.产品销售对象

11、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于()。

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

12、食品安全目标应是()。

A.可监控的

B.可测量的

C.可追溯的

D.可比较的

13、国家食品安全事故应急预案由()组织制定。

A.国务院

B.国家卫生行政部门

C.国家食品安全委员会

14、餐饮服务实体《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，()。

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

15、餐饮业洗手液的余氯浓度一般应控制在()ppm左右。

A.30

B.50

C.80

16、餐饮食品的再加热食用，前提是()。

A.食品的感官性状无异常

B.确认食品未变质

17、洗手时间至少为()秒钟。

A.10

B.20

18、污染物在消化道中主要吸收部位是()。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠

19、清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、餐盒分装、生食食品及现榨果蔬汁和水果拼盘制作等。

A.内部装修

B.通风条件

C.清洁程度

20、蛋糕胚应该用专用冰箱暂存，温度不高于()℃。

A.5

B.10

21、在通常情况下，餐饮食品制作区的面积应为全部餐饮区空间的()。

A.20%--30%

B.25%--35%

C.20%--40%

D.25%--50%

22、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是()。

A.催吐

B.吃止泻药物

C.向卫生防疫部门报告

23、餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况，应该()。

A.立即开展相关的清洁卫生工作

B.保留现场的食品、原料、工具等，并报告监管机构

C.继续营业

24、除了在使用前清洗消毒，所有备餐用容器和工具等应在使用中每()小时清洗消毒一次。

A.4

B.8

25、实施危害分析的必备预备步骤包括()。

A.食品安全小组的成立

B.产品特性描述，预期用途的确定

C.流程图、加工步骤和控制措施的确定

D.以上都是

26、餐饮服务人员个人卫生最重要的部分是()。

A.工作服

B.手部

C.头部

27、盛装冷食的菜盘在用前应()。

A.水洗

B.消毒

C.灭菌

28、餐饮加工的废弃物至少应每()清除一次。

A.半天

B.天

29、货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙()厘米。

A.5

B.10

C.15

D.20

30、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于()年。

A.1

B.2

C.3

二、多选题（每题2分，20题，总共40分）

1、发生食物中毒时()是法定责任报告人。

A.发生食物中毒的单位

B.中毒病人的工作单位

C.接收病人进行治疗的单位

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