2025年西式面点师职业资格考试实战演练试题集解析.docxVIP

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2025年西式面点师职业资格考试实战演练试题集解析

1.下列哪种油脂最适合用于制作千层酥皮？

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.椰子油

答案：A

答案分析：黄油具有良好的可塑性和延展性，能使千层酥皮形成多层次的结构，口感酥脆，风味浓郁，所以最适合制作千层酥皮。猪油也有不错的起酥性，但风味不如黄油；植物油起酥效果不佳；椰子油熔点较低，不利于形成清晰的层次。

2.制作泡芙时，面糊搅拌完成的标志是？

A.面糊非常稀，能流动

B.面糊可以挂在搅拌棒上呈倒三角形

C.面糊完全不粘手

D.面糊颜色变浅

答案：B

答案分析：制作泡芙的面糊达到可以挂在搅拌棒上呈倒三角形的状态时，表明水分

该用户很懒，什么也没介绍

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