吡嗪类香料的香气及应用汇总表.docxVIP

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名称

感官特征

应用建议

建议用量

(在最终加香

食品中浓度约为)

2-甲基吡嗪

无色或淡黄色液体。

具有坚果香、霉香、烤香、壤香,

75mg/Kg的溶液具有坚果及

烘烤食品的味道。

用于调配花生、土豆、坚果、咖啡、

可可等香型的食用香精。

1-10mg/kg

2,3-二甲基吡嗪

无色或淡黄色液体。

具有霉香、可可、咖啡、

土豆、面包样气味。

用于调配可可、坚果、土豆、

面包、花生、榛子香型的食用香精。

0.2-10mg/kg

2,5-二甲基吡嗪

无色液体。

具有坚果香、花生香、壤香、脂肪香、可可香、霉味;

浓度为7.5mg/Kg的溶液具有坚果、土豆、脂肪的味道。

用于调配可可、花生、

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