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烘焙考试题库及答案.doc

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    烘焙考试题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.制作面包时，面粉中含量最多的成分是（）

    A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.水分

    答案：B

    解析：面粉中淀粉含量最多，一般在70%左右，它是面包发酵膨胀的重要基础物质。

    2.打发蛋清时，加入（）可以使蛋清泡沫更稳定。

    A.柠檬汁B.白醋C.塔塔粉D.以上都可以

    答案：D

    解析：柠檬汁、白醋、塔塔粉都能调节蛋清的酸碱度，有助于蛋清形成更稳定的泡沫结构。

    3.烤箱预热的目的是（）

    A.让烤箱达到设定温度B.去除烤箱内湿气C.使食物受热均匀D.以上都是

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