食品安全学课件.pptVIP

食品安全学

foodsafetyandtoxicologyfoundation;重要参照书;课程简介;第一章绪论;1.2盘点国内外食品安全事件;疯牛病：英国1985;二恶英：比利时1999;O157：H7:日本1996;美国李斯特菌食物中毒;苏丹红：亨氏、肯德基、鸭蛋;国内食品安全事件;双汇“瘦肉精”事件;“毒胶囊”事件;“塑化剂”事件;“三聚氰胺”事件;“福尔马林浸泡小银鱼”事件;“染色馒头”事件;“地沟油”事件;龙口粉丝;阜阳奶粉;如今，我们还能吃什么？;;第二节食品安全的现代内涵（有关概念）;;;国际社会已经基本形成如下共识：;基于以上认识，食品安全的概念可以表述为：;2.1.3食品安全的绝对性与相对性;2.2物质的毒性与饮食风险的概念;;2.3安全食品的概念;;;;;;;;2.3.1几种安全食品的概念;GMP指的是goodmanufacturingpractices翻译成中文是良好操作规范，是由SFDA（国家食品药物监督管理局）颁布的强制性法规，目前在诸多保健食品生产企业也已经开始采用这一管理原则进行生产。;安全食品是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理食用方式和正常食用量的状况下不会导致对健康损害的食品。目前我国生产的安全食品广义上包括常规食品、无公害食品、绿色食品、有机食品四个层次。;常规食品是指在一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品，经县级以上卫生防疫或质检部门检查，到达了国家食品卫生原则的食品，这是目前最基本的安全食品。;无公害食品是指产地环境、生产过程和终端产品符合无公害食品原则及规范，通过专门机构认定，许可使用无公害标识的食品。;绿色食品是指遵照可持续发展，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标识无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品分为两个等级，即Ａ级和ＡＡ级。

Ａ级绿色食品指在生态环境质量符合规定原则的产地，生产过程中容许限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定原则，并经专门机构认定，许可使用Ａ级绿色食品标志的产品。绿色食品标志阐明贴标食品生长自良好生态环境，对环境保护的有利性和产品自身的无??染与安全性，标志有效期3年。

ＡＡ级绿色食品与Ａ级绿色食品的不一样之处在于，其生产过程中不容许使用任何有害化学合成物质。;有机食品在不一样语言中有不一样的名称，国外最普遍的叫法是OrganicFood，在其他语种中也被称作生态食品、自然食品等。它是指来自有机农业生产体系，有机农业是一种完全不用或基本不用人工合成的化肥、农药和饲料添加剂的生产体系，有机农产品是指根据有机农业原则和有机农产品生产、加工原则生产出来的农产品。;2.3.2安全食品的区别;;;;;第3节影响食品安全性的原因;;;;3.1微生物、寄生虫、生物毒素等生物污染

3.2环境污染

3.3营养不平衡

3.4农药与兽药残留

3.5食品添加剂

3.6食品加工、贮藏和包装过程

3.7新型食品和其他

;3.1微生物、寄生虫、生物毒素等生物污染;3.2环境污染;3.3营养不平衡;3.4农药与兽药残留;3.5食品添加剂;3.6食品加工、贮藏和包装过程;;3.7新型食品和其他;;;第4节食品安全性的监控;;食品安全监控与发达国家相比，还存在很大差距：;第5节加强消费者的自我保护意识;;常用缩略语;;复习思索题;;谢谢聆听！