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厨房生产与管理知识考核试卷.docx

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    厨房生产与管理知识考核试卷

    201.某男性有口角炎、脸部的脂溢性皮炎,则该人应适当摄取（）。[单选题]*

    A.糖类

    B.水果

    C.谷类

    D.动物内脏(正确答案)

    202.放入微波炉炉内加热食物的器皿必须是（）制成的。[单选题]*

    A.金属材料

    B.非金属材料(正确答案)

    C.金边材料

    D.铁质材料

    203.厨房生产运转流程，可分为（）、食品生产和食品销售三大阶段。[单选题]*

    A.厨房人员

    B.食品原料(正确答案)

    C.管理人员

    D.家畜家禽

    204.餐饮产品的生产，从总体上来看分为原料的进存环节、厨房生产环节以及（c）。[单选题]*

    A.就餐环节(正确答案)

    B.品尝环节

    C

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