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西式面点师（三级）复习题练习试题附答案
1.巧克力淋面操作过程中,把巧克力酱围绕蛋糕四周均匀地淋满蛋糕体,再(??)将蛋糕表面抹平,整个过程一气呵成,否则会影响蛋糕的平整度。
A、迟缓
B、迅速
C、急忙
D、缓慢
【正确答案】：B
2.一般根据面包配料表中(???)来选择干酵母。
A、酵母的用量
B、水的用量
C、盐的用量
D、糖的用量
【正确答案】：D
3.慕斯的品质标准是软硬适度,造型()。
A、方正刻板
B、极其随意
C、美观整齐
D、花哨随意
【正确答案】：C
4.(?)含油脂量非常大,分层起酥
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