烘焙早餐知识培训课件.pptx

烘焙早餐知识培训课件

20XX

汇报人：xx

目录

01

烘焙早餐概述

02

烘焙原料介绍

03

烘焙工具与设备

04

烘焙早餐制作流程

05

烘焙早餐食谱示例

06

烘焙早餐营销与服务

烘焙早餐概述

PART01

早餐的重要性

早餐为人体提供早晨所需的能量，帮助人们开始新的一天，提高工作效率和学习能力。

提供能量启动一天

研究显示，吃早餐的人在记忆力和注意力测试中表现更佳，有助于提高日常生活的质量。

增强记忆力和注意力

规律的早餐有助于维持正常的代谢率，对控制体重和维持血糖水平有积极作用。

改善新陈代谢

01

02

03

烘焙早餐的种类

包括法式长棍、羊角面包等，是许多家庭早餐桌上的常客，深受喜爱。

经典面包类

燕麦片、全麦吐司等，富含纤维，是追求健康饮食人群的优选。

健康谷物早餐

如蓝莓松饼、巧克力曲奇等，甜而不腻，适合搭配咖啡或茶享用。

甜点式早餐

健康烘焙早餐趋势

全麦面包和燕麦饼干等全谷物烘焙产品越来越受欢迎，因其富含纤维和营养。

使用全谷物原料

01

随着对健康饮食的关注增加，低糖或无糖的烘焙早餐如无糖麦片和低糖水果面包成为新趋势。

低糖或无糖选项

02

植物奶、坚果酱等植物性替代品在烘焙早餐中的使用越来越普遍，满足素食者和乳糖不耐受者的需求。

植物性替代品

03

烘焙原料介绍

PART02

常用烘焙原料

高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包，能提供充足的面筋形成结构。

01

高筋面粉

低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕和饼干，使成品口感更加松软。

02

低筋面粉

发酵粉是烘焙中常用的膨松剂，遇水或热时产生气体，使面团膨胀。

03

发酵粉（泡打粉）

黄油是烘焙中重要的脂肪来源，能增加食品的风味和湿润度，常用于蛋糕和面包。

04

黄油

糖不仅是调味剂，还能帮助面团保湿和上色，是烘焙中不可或缺的原料。

05

糖

原料的选购技巧

选择面粉时，应检查包装上的生产日期和保质期，优质面粉手感细腻，无异味。

识别优质面粉

新鲜鸡蛋的蛋壳完整无裂纹，蛋黄饱满，蛋白粘稠，放入水中会沉底。

挑选新鲜鸡蛋

优质黄油色泽淡黄，质地均匀，无杂质，冷藏后质地坚实，室温下易涂抹。

辨别黄油品质

新鲜酵母应有轻微的酵母香味，无酸败味，包装无膨胀或破损，使用时能有效发酵面团。

选择新鲜酵母

原料的储存方法

干性原料的储存

干性原料如面粉、糖和可可粉应存放在干燥、阴凉处，避免受潮结块。

巧克力的温度控制

巧克力应存放在温度稳定的地方，避免阳光直射或潮湿，以防融化和发白。

湿性原料的冷藏

香料和调味品的保存

湿性原料如鸡蛋、牛奶和黄油需冷藏保存，以延长保质期并保持新鲜。

香料和调味品如香草精、肉桂粉应密封保存在阴凉干燥处，防止香气流失。

烘焙工具与设备

PART03

常用烘焙工具

量杯和量勺

01

精确测量液体和干性材料的量杯和量勺是烘焙中不可或缺的工具，确保配方比例准确。

搅拌碗

02

使用不同大小的搅拌碗来混合食材，不锈钢或玻璃材质的碗因其耐用性和易清洁性而受到青睐。

刮刀和抹刀

03

刮刀用于刮取面糊和奶油，抹刀则帮助平整蛋糕表面或涂抹果酱，是完成烘焙作品的细节工具。

设备使用与维护

使用烤箱前应预热至指定温度，并定期清洁烤箱内部，避免食物沾染异味。

正确操作烤箱

搅拌机使用后应立即清洗，特别是搅拌头和容器，防止残留面糊干结影响下次使用。

维护搅拌机

定期校准电子秤，确保称量准确无误，避免因计量误差导致烘焙失败。

保养电子秤

烘焙模具使用后应立即清洗，避免食物残渣硬化，影响模具的使用寿命和烘焙效果。

清洁烘焙模具

安全操作规范

个人防护装备使用

在烘焙过程中，应穿戴适当的防护装备，如防热手套和围裙，以防止烫伤和衣物污染。

01

02

设备使用前检查

每次使用烘焙设备前，应检查设备是否完好无损，电线是否老化，确保使用安全。

03

正确处理食材温度

在处理热食材时，应使用隔热垫或托盘，避免直接接触高温表面，防止烫伤。

04

紧急情况应对措施

制定紧急情况下的应对措施，如烫伤、火灾等，确保所有操作人员知晓并能迅速反应。

烘焙早餐制作流程

PART04

面团调制技巧

01

不同类型的面粉吸水性和蛋白质含量不同，选择适合的面粉是调制优质面团的基础。

02

准确的材料比例是面团成功的关键，使用电子秤确保每份材料的分量准确无误。

03

面团的温度直接影响发酵效果，保持适宜的温度可以促进酵母活性，使面团发酵均匀。

04

揉面不仅是为了混合材料，更是为了发展面团的筋性，正确的揉面手法能提升面包的口感和结构。

选择合适的面粉

精确测量材料

控制面团温度

揉面技巧

发酵与成型

根据食谱要求选择活性干酵母或即时酵母，确保面团发酵成功。

选择合适的酵母

发酵温度对面团的膨胀和风味发展至关重要，通常控制在温暖但不过热的环境中。

控制发酵温度

通过揉、压、滚等手法将发酵