2025年西式烹调师(中级)职业技能鉴定备考指南.docx

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2025年西式烹调师(中级)职业技能鉴定备考指南

考试时间:______分钟总分:______分姓名:______

一、西餐刀工技术

要求:请根据所学西餐刀工技术,判断以下刀工操作的准确性。

1.切片法:将肉类切成薄片。

A.将肉类放在案板上,用刀背将肉拍松,使肉纤维松散。

B.将刀刃垂直于肉面,用力压下,使肉与刀刃接触。

C.沿着肉的纹理方向将肉切成薄片。

D.用刀背轻轻敲打肉片,使其更加松散。

E.将肉片翻面,重复上述步骤。

2.切丁法:将食材切成丁状。

A.将食材放在案板上,用刀背将食材拍松,使食材表面粗糙。

B.将刀刃倾斜,沿着食材纹理方向将食材切成丁

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