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食品加工安全卫生管理标准
目录
食品加工安全卫生管理标准（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、文档概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（一）目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
（二）适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
（三）引用标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
二、食品加工安全卫生管理体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
（一）体系建立与运行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
（二）风险评估与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
（三）培训与教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
三、食品原料采购与储存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
（一）供应商选择与审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（二）原料验收与检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
（三）储存条件与制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
四、食品加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
（一）工艺流程优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
（二）设备维护与保养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
（三）卫生管理与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
五、成品检验与标签标识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
（一）检验项目与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
（二）合格判定标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
（三）标签标识规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
六、食品储存与配送管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
（一）储存条件与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
（二）配送过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
（三）追溯体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
七、食品加工安全卫生档案管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
（一）档案建立与完善．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
（二）档案保管与利用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
（三）档案更新与销毁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
八、食品加工安全卫生事故处理与应急响应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
（一）事故报告与调查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
（二）事故处理与整改．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
（三）应急响应与演练．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
九、持续改进与监督管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
（一）持续改进机制建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
（二）内部审核与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
（三）监督管理与责任追究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
食品加工安全卫生管理标准（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
一、文档综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
（一）目的与意
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