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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题精选集
单项选择题
1.制作戚风蛋糕时,打发蛋清加入细砂糖的正确方式是()。
A.一次性加入
B.分两次加入
C.分三次加入
D.分四次加入
答案:C
分析:分三次加入细砂糖能使蛋清打发得更稳定、细腻,形成良好的泡沫结构。
2.以下哪种油脂最适合用于制作千层酥皮()。
A.黄油
B.猪油
C.植物油
D.起酥油
答案:A
分析:黄油具有良好的可塑性和风味,能使千层酥皮层次分明且具有浓郁奶香味。
3.制作面包时,盐的主要作用不包括()。
A.增强面筋的韧性
B.调节酵母的发酵速度
C.增加面包的甜味
D.改善面包的色泽
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