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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题精选集.docx

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    2025年西式面点师职业资格考试模拟试题精选集

    单项选择题

    1.制作戚风蛋糕时，打发蛋清加入细砂糖的正确方式是（）。

    A.一次性加入

    B.分两次加入

    C.分三次加入

    D.分四次加入

    答案：C

    分析：分三次加入细砂糖能使蛋清打发得更稳定、细腻，形成良好的泡沫结构。

    2.以下哪种油脂最适合用于制作千层酥皮（）。

    A.黄油

    B.猪油

    C.植物油

    D.起酥油

    答案：A

    分析：黄油具有良好的可塑性和风味，能使千层酥皮层次分明且具有浓郁奶香味。

    3.制作面包时，盐的主要作用不包括（）。

    A.增强面筋的韧性

    B.调节酵母的发酵速度

    C.增加面包的甜味

    D.改善面包的色泽

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