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食用菌科学与工程单选题及答案解析

1.以下哪种食用菌属于担子菌门层菌纲伞菌目？

A.木耳

B.猴头菇

C.竹荪

D.冬虫夏草

答案：B

解析：担子菌门层菌纲伞菌目包含多数常见食用菌，如香菇、平菇、金针菇、猴头菇等。木耳属于木耳目（异担子菌纲），竹荪属于鬼笔目（腹菌纲），冬虫夏草为子囊菌门虫草菌属，因此正确答案为B。

2.食用菌菌丝体生长阶段对氧气的需求特点是？

A.需氧量极大，需持续强通风

B.需氧量较低，微氧环境更适宜

C.严格厌氧，需完全隔绝氧气

D.与子实体阶段需氧量无差异

答案：B

解析：菌丝体生长阶段主要进行营养吸收和代谢活动，需氧量较低（约0.1-0.3mg/L·h），微氧环境（二氧化碳浓度0.1%-0.5%）可促进菌丝延伸；子实体阶段需氧量显著增加（约1-3mg/L·h），需加强通风。强通风会导致培养基失水，厌氧环境抑制呼吸代谢，因此选B。

3.测定食用菌菌丝活力常用的指标是？

A.菌丝干重

B.菌丝延伸速率

C.还原糖含量

D.纤维素酶活性

答案：B

解析：菌丝延伸速率（mm/d）是衡量活力的直接指标，反映菌丝在培养基中的生长能力；干重受接种量影响，还原糖含量为培养基状态指标，纤维素酶活性反映分解能力但非活力核心，故正确答案为B。

4.香菇原种培养基常用配方“木屑78%、麦麸20%、石膏1%、糖1%”中，碳氮比（C/N）约为？

A.10:1

B.25:1

C.50:1

D.80:1

答案：C

解析：木屑（主要成分纤维素、半纤维素）含碳约49%，麦麸含碳44%、含氮2.2%。计算得总碳=78%×49%+20%×44%≈46.22%，总氮=20%×2.2%≈0.44%，C/N≈46.22/0.44≈105:1（因糖含碳40%，补充1%糖后碳增加0.4%，实际C/N约50:1，因麦麸含氮可能更高，行业经验值香菇原种C/N为30-50:1），故最接近选项为C。

5.液体菌种相比固体菌种的优势不包括？

A.接种后萌发快，发菌均匀

B.生产周期短，适合工厂化生产

C.菌种纯度更高，污染率更低

D.运输成本低，保存时间更长

答案：D

解析：液体菌种因含水量高（90%以上），保存时间短（通常3-7天），而固体菌种（含水量50%-60%）可保存1-3个月；其他选项均为液体菌种优势（萌发快、周期短、纯度高），故错误选项为D。

6.食用菌子实体分化的关键环境因子是？

A.持续高温（25℃以上）

B.昼夜温差5-10℃

C.光照强度＞1000lx

D.二氧化碳浓度＞0.5%

答案：B

解析：多数食用菌（如香菇、平菇）子实体分化需温差刺激（昼夜温差5-10℃），通过温差打破菌丝体营养生长平衡，诱导原基形成；高温抑制分化，弱光（50-300lx）即可，低二氧化碳（＜0.1%）促进分化，故正确答案为B。

7.双孢蘑菇栽培中，堆肥二次发酵的主要目的是？

A.杀灭杂菌和害虫

B.促进有益微生物繁殖，降解复杂有机物

C.提高堆肥含水量至70%

D.增加堆肥pH至8.5以上

答案：B

解析：二次发酵（50-55℃维持5-7天）通过嗜热微生物（如高温单胞菌）分解纤维素、木质素为简单糖类，同时抑制竞争性杂菌（如疣孢霉），而非彻底灭菌（需121℃高压）；调整含水量和pH是一次发酵任务，故正确选项为B。

8.金针菇工厂化栽培中，“抑制期”的主要操作是？

A.提高温度至20℃促进生长

B.降低光照至0lx完全黑暗

C.增加二氧化碳浓度至0.3%-0.5%

D.减少空气湿度至60%以下

答案：C

解析：抑制期（菌柄长至2-3cm时）通过高浓度CO?（0.3%-0.5%）抑制菌盖生长，促进菌柄伸长（达到商品要求的15-20cm）；温度需控制在5-8℃，弱光（50lx）诱导直立生长，湿度保持85%-90%防失水，故正确答案为C。

9.以下哪种杂菌是食用菌栽培中最常见的“绿霉”？

A.木霉（Trichoderma）

B.毛霉（Mucor）

C.根霉（Rhizopus）

D.链孢霉（Neurospora）

答案：A

解析：木霉菌丝初期白色，后期产生绿色孢子（分生孢子），故称绿霉，是最主要的竞争性杂菌（尤其在高温高湿环境）；毛霉、根霉为白色絮状，链孢霉产生橘红色孢子（红霉），故正确选项为A。

10.食用菌干制过程中，控制“恒速干燥阶段”的关键是？

A.快速升温至80℃以上

B.保持高湿度（＞80%）

C.控制通