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烘焙香料知识培训课件

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目录

烘焙香料概述

01

烘焙香料的选购

02

烘焙香料的使用技巧

03

烘焙香料的制作方法

04

烘焙香料的案例分析

05

烘焙香料的创新应用

06

烘焙香料概述

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PARTONE

香料的定义和分类

香料是用于增加食物风味、香气的天然或合成物质，广泛应用于烘焙和烹饪中。

香料的定义

香料按用途可分为调味香料、香薰香料和药用香料，每种在烘焙中扮演不同角色。

按用途分类

香料按来源可分为植物性香料如肉桂、丁香，和动物性香料如龙涎香、麝香。

按来源分类

香料按化学成分可分为精油类、树脂类、香脂类等，每种成分影响其在烘焙中的应用。

按化学成分分类

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04

香料在烘焙中的作用

香料如肉桂、丁香和豆蔻能为面包、蛋糕增添独特风味，提升口感层次。

增添风味

某些香料如肉桂和姜黄含有天然色素，能给烘焙食品带来诱人的金黄色泽。

改善色泽

香料如肉豆蔻和丁香具有天然防腐作用，能帮助延长烘焙食品的保质期。

延长保质期

烘焙时加入的香料能散发出令人愉悦的香气，刺激食欲，使食品更具吸引力。

增强食欲

常见烘焙香料介绍

肉桂常用于面包、蛋糕和苹果派中，增添温暖的甜香，是冬季烘焙的标志性香料。

肉桂的用途

01

香草精是烘焙中不可或缺的香料，它能赋予甜点独特的香气，常用于饼干、奶油和慕斯中。

香草精的作用

02

肉豆蔻具有独特的辛辣味，常用于制作圣诞饼干、布丁和热巧克力，增添节日气氛。

肉豆蔻的特性

03

烘焙香料的选购

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PARTTWO

选购标准

选择烘焙香料时，新鲜度至关重要，新鲜的香料能更好地释放香气，提升烘焙食品的风味。

香料的新鲜度

选择密封良好的包装，可以防止香料受潮或氧化，保持其最佳风味和香气。

香料的包装

不同产地的香料风味各异，了解香料的原产地可以帮助判断其品质和适用性。

香料的产地

保存方法

将烘焙香料存放在密封容器中，避免受潮或吸收异味，保持其新鲜和香气。

密封保存

香料应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，以防止香料变质和香气流失。

避光储存

对于一些容易氧化或挥发的香料，如肉桂粉、香草豆等，可放入冰箱冷藏以延长其保质期。

低温冷藏

品质鉴别技巧

检查香料的颜色和质地，优质香料通常色泽均匀，无杂质，颗粒饱满。

观察外观

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高品质的烘焙香料应有浓郁且纯正的香气，无异味或霉变气味。

嗅闻香气

通过触摸感受香料的干燥程度，好的香料手感干燥，不潮湿，无粘连。

触摸质感

检查包装是否完好无损，密封性好，包装上应有明确的生产日期和保质期。

检查包装

烘焙香料的使用技巧

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PARTTHREE

香料与食材的搭配

香草与奶油的结合

香草常用于提升奶油的香气，如香草奶油霜，为蛋糕增添层次感。

肉桂与苹果的搭配

迷迭香与羊肉的搭配

迷迭香与羊肉是绝配，如迷迭香烤羊排，能够突出羊肉的鲜美和香气。

肉桂与苹果的组合是经典的甜点搭配，如肉桂苹果派，增添温暖的香甜味。

丁香与肉类的融合

丁香常用于炖肉或烤肉中，如丁香烤火鸡，增添肉类的风味和香气。

香料的用量控制

不同香料的强度各异，如肉桂与肉豆蔻，需根据其特性调整用量，以避免过强或过弱的风味。

01

理解香料强度

使用电子秤精确称量香料，确保每次烘焙的风味一致性和可重复性。

02

精确称量

在烘焙过程中，先少量添加香料，根据面团或面糊的反应逐步增加，以免一次性过量。

03

少量多次原则

高温会使某些香料挥发过快，影响最终风味，因此需根据烘焙温度调整香料用量。

04

考虑烘焙温度

在实际烘焙前，先进行小批量测试，根据食谱要求和个人口味偏好调整香料用量。

05

结合食谱测试

香料的使用时机

在面团发酵前加入香料，如肉桂或香草，可让香气在发酵过程中逐渐渗透面团。

面团发酵前

01

在将面糊倒入模具前撒上香料，如丁香或肉豆蔻，以确保香料在烘烤时充分释放。

烘烤前

02

在蛋糕或面包烘烤完成后，撒上糖粉或淋上糖霜时加入香料，如柠檬皮屑，增添层次感。

装饰阶段

03

某些香料如八角或茴香，适合在烘焙食品冷却后撒在表面，以突出其独特香气。

冷却后

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烘焙香料的制作方法

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PARTFOUR

自制烘焙香料

将新鲜香草豆荚浸泡在酒精中，数周后过滤，得到天然的香草精，用于增添烘焙食品的香气。

香草精的提取

将干燥的肉桂棒放入研磨器中研成粉末，用于制作肉桂糖或肉桂卷等烘焙食品的香料。

肉桂棒的研磨

将新鲜柠檬皮切成细丝，用低温烘干或自然风干，制成柠檬皮屑，用于糕点和面包的调味。

柠檬皮屑的干燥

香料的混合技巧

在混合香料时，精确掌握各种香料的比例，以确保最终产品的香气平衡和谐。

掌握比例平衡

了解不同香料的特性，如挥发性、持久性，合理搭配，以达到层次分明的香气效果。

考虑香料特性