小心食物暗藏食源性的病症 (2).pptxVIP

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食源性疾病预防与

应对

01食源性疾病的种02食源性疾病的原

CONTENTS类因

目录

食源性疾病的预食源性疾病的应

03防措施04对方法

01

食源性疾病的种类

细菌性食源病

沙门氏菌感染

沙门氏菌是常见的食源性病原体，可引起食物中毒，如生食或未煮熟的肉类和蛋

类。

大肠杆菌O157:H7

大肠杆菌O157:H7感染可导致出血性肠炎，常见于食用了受污染的蔬菜和未处理

的水。

李斯特菌病

李斯特菌可在冷藏条件下生长，孕妇、老人和免疫系统弱者易感染，常见于熟食

和乳制品。

病毒性食源病

诺如病毒感染甲型肝炎

诺如病毒通过食物或水传播，常引起呕甲型肝炎病毒通过受污染的食物或水传

吐、腹泻，尤其在冬季爆发频繁。播，可导致急性肝炎，常见于卫生条件

较差的地区。

轮状病毒感染肠道病毒71型感染

轮状病毒是儿童腹泻的主要原因，通常肠道病毒71型（EV71）可引起手足口

通过食物或接触传播，特别是在幼儿园病，通过食物和密切接触传播，严重时

和学校中。可导致神经系统并发症。

寄生虫性食源病

弓形虫病绦虫病肝吸虫病

弓形虫病由弓形虫引起，通常通过绦虫病主要通过食用未煮熟的含绦肝吸虫病由肝吸虫引起，通常因食

未煮熟的肉类或接触猫粪传播，孕虫囊肿的肉类，如牛肉或猪肉，导用未煮熟的淡水鱼或虾而感染，可

妇感染风险高。致消化系统感染。引起肝胆系统疾病。

化学性食源病

重金属中毒农药残留超标

例如汞、铅等重金属污染食物，可导致人体中毒，影农药使用不当导致食物中残留超标，长期摄入可引起

响神经系统和消化系统。慢性中毒，损害健康。

02

食源性疾病的原因

食品污染

化学性污染生物性污染物理性污染环境因素污染

农药残留、重金属超细菌、病毒、寄生虫食品中混入的异物如食品在生产、加工、

标等化学物质污染食等生物因素污染食品，玻璃碎片、金属屑等，储存过程中，受到环

品，可导致食源性疾是食源性疾病的主要可造成物