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2025年西式面点师(初级)考试试卷(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列属于乳制品的是（）。

A.大豆B.牛奶C.绿豆D.芝麻

答案：B

2.下列不属于常用糖类的是（）。

A.白砂糖B.麦芽糖C.葡萄糖D.木糖醇

答案：D

3.制作面包时，酵母的作用是（）。

A.增加甜味B.使面团发酵膨胀C.增加韧性D.使面包色泽金黄

答案：B

4.下列哪种油脂常用于制作起酥类点心（）。

A.黄油B.猪油C.橄榄油D.大豆油

答案：B

5.蛋糕制作中打发蛋清时，加入塔塔粉的作用是（）。

A.增加稳定性B.增加甜味C.增加色泽D.增加香味

答案：A

6.制作泡芙面糊时，水和黄油加热煮沸后要（）。

A.立即加入面粉搅拌B.冷却一会再加入面粉搅拌

C.加入糖后再加入面粉搅拌D.加入盐后再加入面粉搅拌

答案：A

7.打发鲜奶油时，奶油的温度一般控制在（）。

A.05℃B.510℃C.1015℃D.1520℃

答案：B

8.制作马卡龙时，蛋白霜与杏仁粉面糊搅拌的手法是（）。

A.搅拌法B.打发法C.翻拌法D.揉搓法

答案：C

9.烤制蛋糕时，上火温度一般比下火温度（）。

A.高B.低C.相同D.不确定

答案：A

10.制作饼干时，面团调制好后一般需要（）。

A.冷藏B.冷冻C.常温放置D.加热

答案：A

11.以下哪种原料是制作慕斯必不可少的（）。

A.吉利丁B.泡打粉C.小苏打D.盐

答案：A

12.制作蛋挞液时，淡奶油和牛奶的比例一般为（）。

A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1

答案：A

13.烘焙食品中，盐的作用不包括（）。

A.增强面筋韧性B.调节酵母发酵速度

C.增加甜味D.改善风味

答案：C

14.制作海绵蛋糕时，蛋黄和蛋清分开搅拌后，最后要（）。

A.先混合蛋黄糊和蛋清糊的一部分，再全部混合

B.直接将蛋黄糊和蛋清糊全部混合

C.先将蛋清糊加入蛋黄糊中

D.先将蛋黄糊加入蛋清糊中

答案：A

15.下列哪种水果不适合用于制作水果塔（）。

A.草莓B.香蕉C.苹果D.榴莲

答案：D

16.制作巧克力甘纳许时，巧克力和奶油的比例一般根据（）来调整。

A.巧克力的种类B.个人口味C.环境温度D.以上都是

答案：D

17.面包整形后醒发的温度一般为（）。

A.2530℃B.3035℃C.3540℃D.4045℃

答案：B

18.以下哪种工具是制作裱花蛋糕必不可少的（）。

A.裱花嘴B.擀面杖C.刮板D.量杯

答案：A

19.制作司康饼时，加入黄油后需要将其与面粉（）。

A.搅拌成均匀的面团B.搓成粗玉米粉状态

C.揉成光滑的面团D.打发成蓬松状

答案：B

20.烘焙食品冷却时，一般放在（）上。

A.烤盘B.冷却架C.桌面D.蒸笼

答案：B

21.制作焦糖时，糖和水的比例一般为（）。

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：B

22.以下哪种原料可以使面包具有浓郁的奶香味（）。

A.奶粉B.玉米淀粉C.土豆淀粉D.木薯淀粉

答案：A

23.制作可颂面包时，面团折叠的方法是（）。

A.三折法B.四折法C.五折法D.六折法

答案：A

24.蛋糕出炉后需要（）。

A.立即脱模B.冷却一会再脱模

C.冷藏后再脱模D.冷冻后再脱模

答案：B

25.制作冰淇淋时，加入蛋黄的作用是（）。

A.增加稳定性B.增加甜味C.增加色泽D.增加奶香味

答案：A

26.以下哪种面粉适合制作蛋糕（）。

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

答案：A

27.制作水果派时，水果馅料一般需要（）。

A.煮熟B.生用C.冷冻D.腌制

答案：A

28.打发黄油时，黄油的软硬度应该是（）。

A.非常硬B.非常软C.软硬适中D.无所谓

答案：C

29.制作泡芙时，泡芙膨胀的原理是（）。

A.酵母发酵B.水蒸气的作用

C.泡打粉的作用D.小苏打分解产生气体

答案：B

30.烘焙食品的保质期与（