法式烘焙知识培训课件.pptxVIP

法式烘焙知识培训课件

xxaclicktounlimitedpossibilities

汇报人：xx

20XX

目录

01

法式烘焙概述

03

法式烘焙工具

05

烘焙技术要点

02

法式烘焙原料

04

法式烘焙食谱

06

烘焙课程实践

法式烘焙概述

单击此处添加章节页副标题

01

法式烘焙的定义

法式烘焙起源于法国，以其精致的工艺和独特的风味闻名于世，是西点艺术的代表。

法式烘焙的历史渊源

法式烘焙注重食材的品质和口感，强调造型的美观与装饰的精致，追求艺术与味觉的完美结合。

法式烘焙的风格特点

法式烘焙的历史

法式烘焙起源于中世纪，当时的面包师行会严格控制烘焙技术，确保面包质量。

中世纪的烘焙起源

法国大革命期间，许多贵族厨师流亡，将烘焙技艺带入民间，促进了烘焙文化的普及。

法国大革命与烘焙

18世纪启蒙时代，法国厨师开始创新烘焙技术，为现代法式烘焙奠定了基础。

启蒙时代的影响

法式烘焙的特点

法式烘焙强调使用高品质原料，如新鲜奶油和优质面粉，以确保烘焙食品的口感和风味。

注重原料品质

法式烘焙在保持传统烘焙技艺的同时，也不断融入现代元素和创新口味，满足现代消费者的多样化需求。

传统与创新结合

法式糕点以其精美的装饰而闻名，如马卡龙的多彩糖衣和糕点上的细致糖霜装饰。

精致的装饰艺术

01

02

03

法式烘焙原料

单击此处添加章节页副标题

02

基本原料介绍

高筋面粉是法式面包制作的关键原料，它富含蛋白质，能形成面包所需的强韧面筋。

高筋面粉

黄油在法式烘焙中不可或缺，用于增添糕点的风味和质地，常见于可颂和千层酥中。

黄油

糖粉用于装饰和调味，常撒在糕点表面，增添甜味和美观，如马卡龙顶部的糖霜。

糖粉

鸡蛋在烘焙中起到粘合和乳化作用，同时增加糕点的湿润度和营养价值，如法式焦糖炖蛋。

鸡蛋

特殊原料说明

高筋面粉是法式面包制作的关键，它富含蛋白质，能形成面包所需的强韧面筋。

高筋面粉

01

法式烘焙中常用无盐黄油，其浓郁奶香和细腻质地是制作糕点不可或缺的。

法式黄油

02

马斯卡彭奶酪在制作提拉米苏等甜品时使用，其特有的口感和风味是法式甜点的标志。

马斯卡彭奶酪

03

杏仁粉在法式烘焙中用于制作杏仁蛋糕等，它能带来独特的坚果香气和细腻的口感。

杏仁粉

04

原料选择技巧

选择法式烘焙用的面粉时，应挑选蛋白质含量适中、筋度适宜的类型，以确保面包和糕点的口感。

识别优质面粉

法式烘焙中黄油的品质直接影响成品的香气和口感，应选用无盐、高脂肪含量的纯黄油。

选用纯正黄油

新鲜鸡蛋是法式烘焙的关键，蛋黄颜色鲜亮、蛋白粘稠度高，能保证烘焙品的质地和风味。

挑选新鲜鸡蛋

选择烘焙用巧克力时，应注重可可含量和品质，优质巧克力能带来丰富的口感和层次感。

挑选优质巧克力

法式烘焙工具

单击此处添加章节页副标题

03

常用烘焙工具

硅胶刮刀用于混合面糊和奶油，确保食材充分融合，是烘焙中不可或缺的工具。

硅胶刮刀

精确测量液体和干性材料的量杯和量勺，保证烘焙食谱的准确性和成品的质量。

量杯和量勺

不同形状和大小的烤盘和烤模用于制作各式糕点，是烘焙过程中承载食材的重要工具。

烤盘和烤模

工具使用方法

掌握预热时间和温度控制，确保烘焙食品的色泽和口感，如法式马卡龙的完美出炉。

使用烤箱的技巧

利用挤花袋和各种嘴型，制作精美的法式糕点装饰，如多层玫瑰花形的奶油装饰。

装饰工具运用

正确使用搅拌机，避免过度搅拌导致面团筋性过强，影响法式面包的松软度。

面团搅拌技巧

工具维护与保养

清洁烤盘和模具

使用后立即用温水和中性清洁剂清洗烤盘和模具，防止食物残渣硬化。

保养搅拌机和厨师机

储存烘焙工具的正确方法

将烘焙工具存放在干燥通风的地方，避免潮湿导致的生锈和损坏。

定期检查搅拌机和厨师机的零件，确保运转顺畅，避免油脂和面团残留。

维护烤箱温度准确性

定期校准烤箱温度，使用烤箱温度计确保烘焙时温度的准确性。

法式烘焙食谱

单击此处添加章节页副标题

04

经典法式糕点

歌剧院蛋糕

马卡龙

03

歌剧院蛋糕以其精致的层次和咖啡巧克力的风味闻名，是法国高级甜点的象征。

可丽饼

01

色彩缤纷的马卡龙是法国甜点的代表，以其酥脆的外壳和丰富的内馅深受人们喜爱。

02

可丽饼源自法国布列塔尼地区，薄如纸的饼皮包裹着甜或咸的馅料，是法国的经典街头小吃。

圣奥诺雷蛋糕

04

这款蛋糕以其独特的杏仁蛋糕体和奶油杏仁馅料，以及表面的焦糖化糖衣，成为法国的经典糕点之一。

创新法式甜品

融合现代元素的甜品

结合现代流行口味，如抹茶、榴莲等，创新传统法式甜品，如抹茶马卡龙、榴莲奶油泡芙。

01

02

运用分子料理技术

采用分子料理技术，如液氮冷冻、球化等，为传统法式甜品带来新奇的口感和视觉体验。

03

结合异国风味

将法式甜品与异国风味结合，如印度香料、日本樱花等，创造出具有国际