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2025年西式烹调师职业技能鉴定模拟试题精选.docx

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    2025年西式烹调师职业技能鉴定模拟试题精选

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、西餐刀工技术

    要求：考察学生对西餐刀工技术的掌握程度，包括切割、切片、切块等基本操作。

    1.切割胡萝卜丝时，正确的切割方法是：

    （1）斜切法

    （2）直切法

    （3）锯切法

    （4）滚切法

    2.下列哪种刀法适用于切割洋葱：

    （1）斜切法

    （2）直切法

    （3）锯切法

    （4）滚切法

    3.切割土豆片时，以下哪种方法容易造成土豆片破裂：

    （1）直切法

    （2）斜切法

    （3）锯切法

    （4）滚切法

    4.下列哪种刀法适用于切割火腿：

    （1）斜切法

    （2）直切法

    （3）锯切法

    （

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