DB2201_T24-2022_梅花鹿鹿肉分割技术规范_长春市.docxVIP

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CCSB45

2201

长春市地方标准

DB2201/T24—2022

梅花鹿鹿肉分割技术规范

Technicalspecificationforsegmentationofsikadeermeat

长春市市场监督管理局??发布

DB2201/T24—2022

前

言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由长春市农业农村局提出并归口。

本标准起草单位：长春市农业科学院、吉林省畜禽定点屠宰管理办公室、长春市颂祥牧业科技有限

公司。

本标准主要起草人：田来明、权心娇、崔鹤馨、李男、陈琦、付晓霞、李真、冯凯、张宇、王雨千、

陈言亮、祝春玲、张鸿、嵩之松、田来春。

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DB2201/T24—2022

梅花鹿鹿肉分割技术规范

1范围

本文件规定了梅花鹿胴体分割、鹿肉分割的要求。

本文件适用于梅花鹿鹿肉分割。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T27643—2011牛胴体及鲜肉分割

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

活体梅花鹿经屠宰放血后，去毛皮、头、蹄、尾和内脏的躯体。

3.2

在第13椎骨处，沿着第13肋骨横向将二分体分割成两半。

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5.1颈椎

第1颈椎至第3颈椎之间的部分。分割时于胴体第3和第4颈椎之间切割，使颈部与胴体分离，

根据加工需要剔骨和修整。相应颈椎剔下的肉为颈肉。

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于第6肋骨处以垂直于脊椎方向切割。根据加工要求进行进一步分割和修整。相应前胴体剔下的

肉为前胴体肉。

5.3肋脊

5.3.1前肋脊

第4肋骨至第6肋骨之间的部分。于第3肋骨与第4肋骨之间，垂直于腰椎方向横向切割。相

应前肋脊排剔下的肉为前肋脊排肉。

5.3.2后肋脊

第7肋骨至第13肋骨之间的部分。于第13肋骨与第1腰椎之间处，垂直于腰椎方向横向切割。

相应后肋脊排剔下的肉为后肋脊排肉。

5.4腰椎

第1腰椎到第6腰椎之间的部分。于第6腰椎与第1荐椎处，垂直于荐椎方向横向切割。相应

腰椎剔下的肉为腰肉。

5.5荐椎

第1荐椎到第5荐椎之间的部分。于第5荐椎与第1尾椎处，垂直于尾椎方向横向切割。相应

荐椎剔下的肉为腰臀肉。

沿胸骨于盖板远端的肱骨切除线切下前蹄腱。

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附录

A

（资料性）

二分体骨骼结构图

二分体骨骼结构见图A.1。

图A.1二分体骨骼结构图

注：参考GB/T27643—2011

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