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2025年西式面点师实操考核试卷（初级）精选试题.docx

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    2025年西式面点师实操考核试卷（初级）精选试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、面点制作技术

    要求：请根据所学面点制作技术，完成以下操作。

    1.请列举三种常见的面点制作方法。

    2.面团的基本制作流程有哪些？

    3.请说明和面时应该注意哪些事项？

    4.面团发酵的方法有哪些？

    5.请简述搓条、切条、卷条、盘条、搓球等面点造型技巧。

    6.请列举三种常用的面点装饰方法。

    7.面点制作中，如何保持面团的温度？

    8.面点制作过程中，如何防止面团粘手？

    9.请说明如何制作水油皮和油酥皮。

    10.面点制作中，如何处理面团发酵过度的问题？

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