T_SCFA 0020-2025 三门青蟹商品蟹等级规格.docxVIP

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SCFA

中国渔业协会团体标准

T/SCFA0020—2025

三门青蟹商品蟹等级规格

GradespecificationofSanmenmudcrab

2025-1-18发布

2025-2-18实施

中国渔业协会发布

I

T/SCFA0020—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国渔业协会提出并归口。

本文件起草单位：三门县水产技术推广站、三门青蟹产业技术研究院、宁波大学、浙江环码农业科技发展有限公司。

本文件主要起草人：刘琦、陈丽芝、王春琳、苏以鹏、李荣华、叶春宇、母昌考、方明、史策、王芳芳、陈凯乐、林一帆、祁拥华、柯孔利、郑尚挺。

2

T/SCFA0020—2025

三门青蟹商品蟹等级规格

1范围

本文件规定了三门青蟹[学名为拟穴青蟹（Scyllaparamamosain）]商品蟹的分类、规格和等级划分要求，描述了相应的检验方法和评定规则，对标识、包装及运输做出了规定。

本文件适用于浙江省台州市三门县天然捕获和养殖的拟穴青蟹规格划分与等级评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB43284限制商品过度包装要求生鲜食用农产品

SC/T3035水产品包装、标识通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

肥满度conditionfactor

蟹体重与蟹壳长立方比值，表征蟹的肥瘦程度。

3.2

性腺指数gonadosomaticindex

蟹性腺重与蟹体重百分比（湿重），表征性腺成熟度。性腺发育较好的雌蟹俗称“膏蟹”。

3.3

肝胰腺指数hepatopancreaticindex

蟹的肝胰腺重量占蟹体重的百分比（湿重）。肝胰腺部分俗称“蟹黄”。

4商品蟹分类

4,1肉蟹

雄性青蟹。

4.2小母蟹

性腺未发育成熟的雌性青蟹。

4.3膏蟹

性腺发育成熟的雌性青蟹。

5规格

肉蟹、小母蟹、膏蟹的规格应符合表1的规定。

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3

表1规格划分

单位：克

种类

特大规格（XL）

大规格(L)

中规格(M)

肉蟹（雄）

≥400

250～＜400

150～＜250

小母蟹（雌）

≥250

200～＜250

150～＜200

膏蟹（雌）

≥450

300～＜450

200～＜300

6等级要求

6.1.1外观肉蟹、小母蟹、膏蟹的外观要求应符合表

6.1.1外观

肉蟹、小母蟹、膏蟹的外观要求应符合表2的规定，蟹的全甲宽、甲长、腹脐等外观结构见图A.1、图A.2、图A.3。

表2外观要求

项目

一级

整体外观

特级附肢健全，无外伤

特级

螯足健全，步足缺失不超过2个

甲壳坚硬，清洁光滑

甲壳坚硬，清洁光滑

头胸甲

背甲颜色

背甲颜色偏深或呈青绿色

背甲颜色偏浅或呈现一定的黄色

腹甲颜色

腹甲不透明，呈乳白色

腹甲呈白色略有一定透明度

蟹甲透光性

背光查看，蟹甲透光度小，距蟹壳锯齿基部透光宽度小于2mm

蟹甲仅锯齿边缘少量透光，距蟹壳锯齿基部透光宽度2mm~4mm

腹脐及其

覆盖下区域

腹脐微微隆起，肉蟹及小母蟹掀开腹脐顶端三角区域呈现黄色，膏蟹掀开腹脐顶端三角区域呈现橙黄色或橙红色

腹脐凹陷，掀开腹脐顶端三角区域没有明显的颜色

活力

仰翻蟹能在3s内迅速翻正，触碰眼球能够在1s内迅速回缩，手捏游泳足末端有迅速的抽动状条件反射

仰翻蟹不能在3s内迅速翻正，触碰眼球回缩较慢，手捏游泳足末端抽动较慢

6.1.2内部器官形态

肉蟹、小母蟹、膏蟹的内部器官形态应符合表3的规定，蟹的鳃、肝胰腺、性腺等内部结构见图A.4、图A.5。

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4

表3内部器官形态要求

项目

特级

一级

鳃丝

白色或乳白色，清亮、干净、无异味且无寄生虫

颜色较深、无异味且无寄生虫

肌肉

白色或白偏油黄色，紧致、干净、无异味

白色，干净、无异味

肉蟹

肝胰腺颜色

金黄色（油菜花色）、黄色或淡黄色

土黄色、灰白色或其他颜色

小母蟹