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2025年西式烹调师中级（西餐烹饪技术与食材处理）职业技能鉴定试卷.docx

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    2025年西式烹调师中级（西餐烹饪技术与食材处理）职业技能鉴定试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、刀工技术（10题）

    1.下列哪一种刀法适用于切割较厚且质地较硬的食材？

    A.直切

    B.斜切

    C.砍切

    D.轧切

    2.使用直切刀法时，正确的握刀姿势是？

    A.刀背握在手指之间

    B.刀刃握在手指之间

    C.手指紧握刀背

    D.手指紧握刀刃

    3.在进行切片操作时，应保持食材与切板之间的角度为？

    A.15度

    B.30度

    C.45度

    D.60度

    4.使用

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