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武夷岩茶知识课件

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目录

壹

武夷岩茶概述

陆

岩茶的文化与市场

贰

岩茶的产地与特点

叁

岩茶的制作工艺

肆

岩茶的品鉴方法

伍

岩茶的健康功效

武夷岩茶概述

壹

岩茶的定义

武夷岩茶产自福建省武夷山，具有独特的地理标志，是岩茶品质的重要保证。

岩茶的地理标志

武夷岩茶品种繁多，如大红袍、肉桂、水仙等，各有特色，深受茶友喜爱。

岩茶的品种分类

岩茶的制作工艺复杂，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等步骤，形成其特有的香气和味道。

岩茶的制作工艺

01

02

03

岩茶的种类

大红袍是武夷岩茶中的极品，以其独特的岩韵和醇厚的口感闻名，被誉为“茶中状元”。

大红袍

肉桂茶香气浓郁，滋味醇厚，是武夷岩茶中非常受欢迎的品种之一，具有很高的市场认可度。

肉桂

水仙茶以其花香和果香的混合香气著称，口感甘醇，是武夷岩茶中的传统名茶。

水仙

虽然铁观音并非产自武夷山，但其与岩茶同属乌龙茶类，常被拿来与岩茶比较，具有独特的兰花香。

铁观音

岩茶的历史

武夷岩茶起源于宋代，最初由僧侣在武夷山种植，逐渐发展成为独特的茶文化。

岩茶的起源

01

明清时期，武夷岩茶通过海上丝绸之路传入欧洲，成为贵族间流行的饮品。

岩茶的传播

02

从传统的手工制茶到现代的机械化生产，武夷岩茶的制作工艺经历了不断的改进和发展。

岩茶的制作工艺演变

03

岩茶的产地与特点

贰

主要产区介绍

武夷山是岩茶的核心产区，以独特的丹霞地貌和适宜的气候条件，孕育出岩茶特有的岩韵。

武夷山核心产区

如天心岩茶村等历史名园，不仅产茶历史悠久，而且茶树品种独特，品质上乘。

历史名园产区

武夷山周边如建阳、建瓯等地，虽非核心产区，但同样出产优质岩茶，各有风味特色。

周边产区特色

岩茶的地理标志

武夷山核心产区

武夷岩茶产自福建省武夷山，以独特的丹霞地貌和适宜的气候条件，赋予岩茶特有的香气和韵味。

01

02

大红袍的地理标志

大红袍是武夷岩茶中的极品，产于武夷山九龙窠，其地理标志产品认证确保了其品质和声誉。

03

正山小种的原产地保护

正山小种是世界上最早的红茶，产于武夷山星村镇，原产地保护标志确保了其传统制作工艺和纯正风味。

岩茶的品质特征

岩茶特有的“岩韵”是其品质的标志，表现为茶汤的醇厚和回甘，如同岩石般沉稳。

岩韵显著

01

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04

武夷岩茶香气复杂多变，从干茶到冲泡后的每一泡，都能感受到不同的香气层次。

香气层次丰富

高品质的岩茶汤色通常为金黄色，清澈透亮，给人以视觉上的享受。

汤色金黄透亮

岩茶的叶底在冲泡后依然保持鲜活，叶脉清晰，颜色均匀，是判断品质的重要依据。

叶底鲜活

岩茶的制作工艺

叁

采摘与初制

武夷岩茶讲究“看天时、看茶青”，手工采摘确保茶叶品质，通常只采嫩芽和嫩叶。

手工采摘

萎凋是岩茶初制的关键步骤，通过自然或人工方式使茶叶失水，为下一步发酵做准备。

萎凋过程

摇青使茶叶边缘轻微损伤，促进发酵，发酵程度决定岩茶的香气和口感。

摇青与发酵

烘焙与精制

拣剔工序

初焙过程

03

拣剔是手工去除茶叶中的杂质和不均匀的叶片，保证茶叶的纯净度和美观。

复焙调整

01

岩茶初焙是将茶叶烘干至含水量适中，去除青草味，形成初步的茶香。

02

复焙是岩茶精制的关键步骤，通过不同温度的烘焙调整茶叶的香气和口感。

拼配技艺

04

拼配是根据茶叶的品质和特点，将不同批次的茶叶混合，以达到最佳的风味平衡。

品质评定标准

感官审评

01

通过观察茶叶的外形、色泽，嗅闻其香气，品尝其滋味，综合评定岩茶的品质。

理化指标检测

02

利用科学仪器检测茶叶中的水分、茶多酚、氨基酸等成分含量，作为品质评定的依据。

产地与环境

03

岩茶的品质与其生长的地理环境密切相关，如土壤、气候等因素，影响茶叶的最终品质。

岩茶的品鉴方法

肆

冲泡技巧

岩茶冲泡时，水温需控制在95℃至100℃之间，以充分释放茶叶的香气和味道。

选择合适的水温

建议使用紫砂壶或盖碗，这些茶具有助于保持茶水温度，同时不影响岩茶的口感和香气。

使用恰当的茶具

岩茶的冲泡时间不宜过长，通常第一泡为10秒左右，随后逐渐增加，以避免茶汤过于苦涩。

掌握正确的泡茶时间

品鉴步骤

观察岩茶的干茶色泽、形状和匀整度，优质的岩茶通常条索紧结、色泽油润。

01

观察干茶

通过闻干茶的香气来初步判断岩茶的品质，优质岩茶应有自然的干香，无异味。

02

闻干茶香气

泡茶后观察茶汤颜色，清澈透亮且带有金黄或琥珀色的茶汤通常品质较高。

03

泡茶观色

品尝岩茶，感受其滋味是否醇厚、回甘是否持久，以及是否有岩韵特征。

04

品鉴茶味

品茶后，留意口腔中留下的香气和味道，优质岩茶的余韵悠长，令人回味无穷。

05

感受茶香余韵

品鉴要点

优质的武夷岩茶干茶色泽乌润，条索紧结，无杂质，是品鉴的第一印象。

观察干茶色泽

闻干