第四讲营养与健康.pptVIP

蛋白质的生理功能蛋白质是构成组织和细胞的重要成分用于更新和修补组织细胞参与物质代谢及生理功能的调控氧化供能人成年之后，机体的蛋白质总量处于动态平衡之中。正常人一般每天有3%左右的蛋白质进行更新。与糖类和脂肪不同，蛋白质不能由它们中的任何一个来转化，因此必须从食物中来补充。第31页，共86页，星期日，2025年，2月5日必需氨基酸组成天然蛋白质的氨基酸，常见有20种。20种氨基酸中有8种不能由人体合成（婴儿和儿童还包括组氨酸），必须从外界摄取，称为必需氨基酸。8种必需氨基酸为：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸第32页，共86页，星期日，2025年，2月5日蛋白质长期摄入不足造成的后果更新快的组织细胞，由于蛋白质供应不足，不能及时更新。蛋白质不足，使肝脏功能不能正常维持，其本身将受到损害。肌肉因蛋白质更新不足，不能维持正常结构，严重引起肌肉萎缩。免疫抗体不能正常合成，致使免疫力下降，对一些传染病的抵抗力下降。胶原蛋白合成发生障碍，伤口不容易愈合。蛋白质营养不足，同时还会影响生殖机能。第33页，共86页，星期日，2025年，2月5日蛋白质营养过剩过量的蛋白质会在肠道中由肠道细菌引起腐败，产生大量胺类物质，给机体造成毒害。过量蛋白质在体内代谢过程中增加肝、肾负担。动物实验表明，膳食中蛋白质含量过量，超过热量总量的26%，就会引起疾病，甚至影响寿命。第34页，共86页，星期日，2025年，2月5日四、维生素维生素是一类特殊的营养素。各种维生素之间除都是有机物外，没有共同的理化性质。把它们归为一类是由于在生理作用上有其共同之处，它们在体内大多数都是参加各种酶系统的工作而促进生理活动，或以其他形式调节生理活动。它们的需要量不多，但人体自身不能合成（维生素D另外），所以必需从膳食中摄取。第35页，共86页，星期日，2025年，2月5日第36页，共86页，星期日，2025年，2月5日性质名称功能维生素缺乏症来源?脂?溶?性VitA?调节上皮细胞和骨骼细胞分化；参与合成视觉感光物质干皮病、干眼病、生长不良、夜盲症肝,胡萝卜,奶、蛋,肉,鱼肝油VitD(抗佝偻病维生素))促进钙吸收，保证牙齿,骨骼正常发育儿童佝偻病,软骨病,成人骨质疏松.肝,奶,蛋,鱼肝油、晒太阳VitE(α－生育酚)抗氧化、延缓衰老，与胚胎发育有关肌肉发育不良，衰老加快，流产麦胚、玉米、花生等植物油VitK(凝血维生素)作为辅酶，促使凝血因子活化创伤后，凝血迟缓绿色植物、植物油及肠道细菌????水?溶?性VitB1(硫胺素)）?辅基成分，促进糖代谢,保护神经系统肢体麻木,消化不良,即脚气病谷类种皮,肉,蛋,白菜,芹菜VitB2(核黄素）促进糖、脂,氨基酸的氧化代谢口角炎,唇炎,角膜炎、白内障绿色蔬菜,肉,蛋、肝,花生,黄豆VitB6（吡哆素）辅基成分，参与脱羧、转氨脱水口角炎,精神紊乱、抑郁症，即癞皮病肉,蛋,肝,花生,豆类,肠道细菌VitB12（钴维生素）促进核酸合成,上皮新生,红细胞成熟贫血、手足麻木、思维迟钝、健忘肝,奶,肉,蛋,鱼、肠道细菌VitC（抗坏血酸）促进细胞间质形成，抗氧化、衰老,解毒易出血,即坏血病,伤口不易愈合水果,蔬菜,尤以西红柿含量高第37页，共86页，星期日，2025年，2月5日五、无机盐无机盐约占人体重量的5%；构成骨骼、牙齿等坚硬组织；在肌肉其他软组织也有许多无机盐与有机物相结合而存在。此外，作为可溶性盐存在于体液、消化液和血液中。由于新陈代谢作用，每天有一定数量的无机盐从各种途径排出体外，因此每天必须从食物来补充。无机盐在食物中分布很广，一般指含量较多的钙、钠、钾、镁、磷、硫和氯等七种元素构成的盐。铁、铜、碘、锌、锰、硒等为微量元素。第38页，共86页，星期日，2025年，2月5日构成人体一些元素的含量元素%元素%元素%O65P1.0Mg0.05C