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夹肉馍
我的老家西安是一个有着悠久历史的古都，也是一个繁华的现代都市。民以食为天，在西安这样的城市，自然有好多令人垂涎的食品。我最喜欢的是夹肉馍。
烹制夹肉馍的肉很有讲究，要挑选肥瘦相间的带皮五花肉。先把肉焯水去掉腥味，再捞出来放进高汤锅里，加入作料，用文火慢炖几个小时，直到皮酥肉烂，香味儿四溢。肉炖好之后，放在锅里温着。
制作夹肉馍的馍也很有讲究。先和面，再发酵，然后把发酵好的面放在案板上用力揉，直到揉得面里没有气泡儿了，再撕成小面团，接下来要把小面团继续揉一揉，按一按，用擀面杖擀一擀，做成一个个圆而扁的小剂子，最后放入烤箱烤制。烤好的馍金黄的颜色，外脆里软，像变薄的火烧，散发出阵阵香味
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