食品基础化学羧酸类化合物27课件.pptx

  1. 1、本文档共21页,其中可免费阅读15页,需付费10金币后方可阅读剩余内容。
  2. 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,可选择认领,认领后既往收益都归您。
  3. 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形,可联系本站下载客服投诉处理。
  4. 4、文档侵权举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多

羧酸类化合物食品基础化学

目录二认识羧酸P06三羧酸的性质P12一水果的酸味与品质P03

一水果的酸味与品质

水果的酸味与品质

水果的酸味与品质果实单位总量柠檬酸苹果酸酒石酸柑橘未熟每毫升汁液的毫克当量0.660.620.021已熟0.300.270.026菠萝未熟每克鲜重的毫克当量0.770.730.044已熟1.081.060.029果皮0.0560.040.019柠檬每100g汁液的毫克当量2241257334梨总酸量的%6733苹果同上痕量100不同水果在不同生长期,随着逐渐成熟,总酸及不同类别酸的含量在逐渐下降,甜度增加。

二认识羧酸

羧酸结构羧酸化合物的结构母核及特征羧酸

文档评论(0)

***** + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档