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2025年食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题仅有一个正确选项）

1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。

A.企业法定代表人

B.具备3年以上食品安全管理经验的人员

C.注册营养师

D.市场监管部门备案人员

答案：B

解析：《食品安全法实施条例》第四十四条规定，食品安全总监应当具备3年以上食品安全管理经验，由企业负责食品安全的高级管理人员担任。

2.某食品厂生产的预包装饮料标签上未标注“生产日期”，但标注了“见瓶身喷码”，该行为违反了（）。

A.《预包装食品标签通则》（GB7718）

B.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

C.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）

D.《农产品质量安全法》

答案：A

解析：GB7718-2011规定，生产日期应清晰标注于预包装食品标签的显著位置，仅标注“见瓶身喷码”不符合“直接标注”要求。

3.食品生产企业采购的原料为“散装食用植物油”，供货方提供的合格证明文件不包括（）。

A.原料的出厂检验报告

B.原料的生产许可证复印件

C.原料的重金属检测报告（近3年）

D.原料的批次合格证明

答案：C

解析：根据《食品生产企业进货查验记录制度》，需查验同批次合格证明，重金属检测报告应为近期（通常1年内）的型式检验报告，非3年。

4.关于食品添加剂的使用，下列做法正确的是（）。

A.某糕点厂将山梨酸钾用于生湿面制品（未在GB2760允许范围内）

B.某饮料厂超范围使用柠檬黄，但未超过最大使用量

C.某肉制品厂按GB2760规定的“按需添加”原则使用亚硝酸钠

D.某调味品厂使用工业级碳酸钠加工酱油

答案：C

解析：亚硝酸钠在肉制品中属于允许使用的护色剂，且GB2760规定可“按需添加”（需符合残留量要求）；A、B属于超范围使用，D使用工业级原料违反《食品安全法》第三十四条。

5.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）。

A.10000级

B.1000级

C.300000级

D.100级

答案：A

解析：GB14881-2013规定，清洁作业区空气洁净度应不低于10000级（静态）。

6.某企业生产的婴幼儿配方乳粉被检出阪崎肠杆菌超标，依据《食品安全法》，市场监管部门可对其作出的最严厉处罚是（）。

A.没收违法所得，并处5万元罚款

B.责令停产停业，吊销许可证

C.处货值金额30倍罚款，吊销许可证

D.对法定代表人处上一年度收入50%的罚款

答案：C

解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，生产经营婴幼儿配方食品不符合食品安全标准的，可处货值金额10-20倍罚款；情节严重的，处20-30倍罚款，吊销许可证。

7.食品召回的“三级召回”是指（）。

A.食用后一般不会引起健康损害，应当召回的

B.食用后可能引起轻度健康损害，应当召回的

C.食用后可能引起严重健康损害，应当召回的

D.标签存在瑕疵但不影响安全的，应当召回的

答案：A

解析：《食品召回管理办法》第十四条规定，一级召回（严重健康损害）、二级召回（可能轻度损害）、三级召回（一般无损害）。

8.食品生产企业的记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品原料、生产过程记录等保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存2年。

9.某餐饮单位使用回收的火锅底料再次加工销售，该行为属于（）。

A.经营超过保质期的食品

B.经营腐败变质的食品

C.用回收食品作为原料生产食品

D.经营标签不符合规定的食品

答案：C

解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止用回收食品作为原料生产食品，回收火锅底料属于此类。

10.食品快速检测结果可作为（）的依据。

A.行政处罚

B.立案调查

C.直接判定不合格

D.企业内部整改

答案：B

解析：《市场监督管理行政处罚程序规定》规定，快速检测结果可作为立案依据，但需经法定检验机构复核确认后才能作为处罚依据。

11.某食品店销售的预包装食品标签上仅标注“优质小麦粉”，未标注原料产地，违反了（）。

A.《消费者权益保护法》

B.《食品安全法》关于标签的规定

C.《产品质量法》

D.《反不正当竞争法》

答案：B

解析：《食