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2025年西式烹调师（初级）职业技能鉴定试题解析与备考技巧.docx

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    2025年西式烹调师（初级）职业技能鉴定试题解析与备考技巧

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、西式刀工技术

    要求：本部分主要考察学生对西式刀工技术的掌握程度，包括刀工的基本操作、刀法、刀工在烹饪中的应用等。

    1.下列哪种刀法适用于切丁？（）

    A.推切法

    B.剁切法

    C.划切法

    D.撕切法

    2.在进行西式刀工操作时，下列哪项是错误的？（）

    A.刀刃要锋利

    B.刀背要平直

    C.刀身要倾斜

    D.刀口要紧闭

    3.下列哪种刀法适用于切末？（）

    A.推切法

    B.剁切法

    C.划切法

    D.撕切法

    4.在进行西式刀工操作时

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