灌装线设备安装与维修39_隧道式杀菌机设计关键.pdfVIP

广东轻工职业技术学院国家精品资源共享课灌装线设备安装与维修

单元4杀菌机教学课件资料

基于巴氏杀菌法的隧道式杀菌机设计关键

周文玲刘安静

BasedonPasteurizeDesignKeysofTunnelSterilizer

ZHOUWen-ling,LIUAn-jing

(广东轻工职业技术学院广州510300)

(GuangdongIndustryandTechnicalCollegeGuangzhou510300)

[摘要]杀菌机广泛应用于啤酒、果汁、果酱等食品饮料灌装生产线中。从巴氏杀菌PU值入手，对

杀菌机的温区、喷淋水循环、容器输送系统等进行分析，总结出啤酒杀菌机的设计关键，给出了

几个重要参数，对杀菌机优化设计、技术改造有一定的参考作用。

[关键词]巴氏杀菌法、温区喷淋水、输送系统、栅床

[Abstract]Sterilizerswereusedinfoodbeverageproductionlinessuchasbeer,juice,andfruitpaste.

ProceedingwiththepasteurizePU,thedesignkeswasconcludedafteranalyzingthewarmarea,spra

watercirculationsystem,andcontainerconveysystemofthetunnelsterilizer.Thenacoupleof

importantparameterswerepresentedforthereferenceofoptimizationdesignandtechnical

reformation.

[Keywords]Pasteurize,Warmzone,Spraywater,Conveysystem,Gratingbed

啤酒、果汁、果酱等食品饮料通常采用两种杀菌工艺过程：前杀菌和后杀菌。前杀菌采用平板

式杀菌，指灌装进容器之前进行加热杀菌处理；后杀菌大多采用隧道式巴氏杀菌技术，指灌装

进容器后进行的杀菌处理技术，是应用最广泛的一种杀菌方法[1]。

目前啤酒杀菌机使用比较普遍，本文将探讨其设计关键。

1、巴氏杀菌PU值

所谓巴氏杀菌是低温度长时间杀菌法，杀菌温度低于1000C，保温时间在30min左右[2]。

在温度为600C时，进行为期1min的杀菌所产生的杀菌效应，称为1个巴氏杀菌单位，即1个

PU值。理论和实践证明，PUT1.393(t60)①

式中：T—为时间（min）；

0C

t—为温度（）

分析式①，若杀菌时间T不变，温度每提高7ºC，PU值就增加约10倍；若PU值一定时，

温度每提高7ºC，杀菌时间就缩短10倍。可见，温度的变动引起PU值变化很明显。

2、隧道式杀菌机设计关键

2.1温区设计

[3]

理论上，啤酒的PU=5～6，就能达到有效的杀菌效果，但在实际生产中，受设备、环境、人

员操作等各种因素的影响，啤酒的PU值一般控制在16～25。

隧道式巴氏杀菌机设计一系列喷淋温区：预热区、高温区、杀菌区及冷却区。每个区域的温度

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各不相同。经灌装封口的容器，由输送带被送入杀菌机内部，从入口端被输送到出口端的过程