八辐照食品的安全与卫生.pptVIP

辐照食品的

安全与卫生;河南杞县“钴60事件”

6月7日，河南省开封市杞县利民辐照中心辐照装置运行时货品意外倒塌，导致放射源保护罩倾斜，钴60放射源被卡住，无法回到水井中。

6月14日15时，由于放射源的长时间照射，接受辐照加工的辣椒粉自燃。24时，火势得到控制。

7月12日开封市政府召开新闻公布会，通报有关状况：安全无事，正在处理，7月16日环境保护部公布通告，卡源事故不会导致环境污染。

7月17日有谣传称辐照中心钴60将爆炸，致使许多群众逃离家乡，前去附近县市“避难”。当地政府随即召开新闻公布会，专家出面辟谣，警方抓获5名造谣者。大部分群众返回家中。;“以便面辐照”案

8月5日，赵建磊在华堂商场右安门店购置了“康师傅”五连包以便面4包，价款为39.6元；

他通过查询有关原则，发现“康师傅”的做法也违反了国标《预包装食品标签通则》中有关强制标识的规定，如“经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明‘辐照食品’”，“经电离辐射线或经电离能量处理过的任何配料，应在配料清单中标明”。

职业打假人赵建磊认为，著名以便面品牌“康师傅”没有对辐照进行标注，侵犯了消费者的知情权，于是将销售以便面的华堂商场告上法院，规定退货并索十倍赔偿。;食品为何要通过辐照？

被辐照过的食品与否有害？

辐照食品与否有射线残留？

为何规定食品包装上加贴辐照食品标识？

……;

食品辐照技术

是运用X射线、γ射线或高速电子射线辐射食品，使食品中生物体产生物理或化学反应，克制或破坏其新陈代谢和生长发育，甚至使细胞组织死亡，从而到达消毒灭菌、延长食品贮藏销售时间、减少损失的目的。

四种适合食品的辐射：5MeV的X射线、10MeV的加速电子、Co和Cs产生的γ射线。

我国常用的辐射源是Co。

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辐照食品

是指运用放射线在容许剂量范围内辐照加工处理的食品（通过食品辐照技术处理过的食品）。

目前重要的辐照食品包括：大蒜、脱水蔬菜、调味品、香料、中草药以及保健食品等。;;1、辐射能量

常用的能量单位是电子??特（eV），就是任何带单位电荷的粒子当其越过1V电位差时所需的能量。

2、辐照剂量

照射量是从电离本领的角度阐明X射线或γ射线在空气中的辐射场性质的，用伦琴（R）表达。

吸取剂量（D）合用于任何类型的电离辐射和任何受照射物质，并且合用于内、外照射。

D的单位为J/kg，专名为戈瑞（Gy）。

1Gy的吸取剂量等于1kg受照射物质吸取1J的辐射能量。吸

收剂量的单位尚有拉德（rad）。1Gy=100rad。;

以辐射加工技术为基础，运用X-射线、γ-射线或高能电子束等电离辐射产生的高能射线辐照食品，在能量的传递和转移过程中，产生强大的理化效应和生物效应，从而引起微生物DNA、RNA、蛋白质、脂类等有机分子中化学键的断裂，导致微生物死亡，到达杀虫、灭菌的效果，从而保证食品的质量。;特殊食品：病人食用的无菌食品。太空食品。;脱水食品：洋葱粉、八角粉、虾粉、青葱、辣椒粉、蒜粉、虾仁等脱水食品。;;冻品：冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等产品。;保健品：减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品等。;

1.节省能源

2.以便、快捷、效果好

3.可控制性强

4.辐照为“冷处理”

5.卫生安全性高;

1.敏感性强的食品和经高剂量照射的食品也许会发生不快乐的感官性质变化

2.辐照装置和辐射防护有严格规定

3.初期建设投入较高

;1、开创阶段（1895年～1949年）

1895年，伦琴发现X-射线。

1896年，法国贝可勒尔发现铀的放射性。

1898年，发现X-射线对病原菌的致死作用。

1899年，证明X-射线对寄生虫有致死作用。

20世纪50年代此前，重要用于军事目的，加上人力、财力局限性及缺乏大功率的X-射线机和大的辐射源，研究处在初级阶段，不够深入。;2、发展阶段（1950年～）

认为电离辐射是一种新的食品添加剂

1958年，美国国会制定了一项食品、药物和化妆品法规的修正案，从法律上确定了电离辐射是一种新的食品添加剂。