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营养员理论考核及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收迅速，为人体提供约50%-70%的能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是重要的储能物质；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.下列食物中，富含优质蛋白质的是（）

A.大米B.玉米C.大豆D.土豆

答案：C。大豆是植物性食物中优质蛋白质的良好来源，其含有的必需氨基酸组成与人体需要接近，营养价值较高。大米、玉米和土豆虽然也含有一定量的蛋白质，但质量不如大豆。

3.夜盲症是由于缺乏（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：A。维生素A缺乏会导致视紫红质合成减少，影响暗适应能力，从而引发夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童会患佝偻病，成人会患骨软化症。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与人体多种酶的合成和激活；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.成人每日维生素C的摄入量应为（）

A.50mgB.75mgC.100mgD.150mg

答案：C。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素C的摄入量为100mg。

6.下列哪种食物的胆固醇含量最高？（）

A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆

答案：A。鸡蛋的蛋黄中含有较高的胆固醇，每100g鸡蛋黄中胆固醇含量约为1510mg。牛奶、鱼肉的胆固醇含量相对较低，大豆不含胆固醇。

7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；还能降低血糖和血脂，减少心血管疾病的发生风险。

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：C。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退等症状。钙主要影响骨骼和牙齿的发育；铁缺乏会引起缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能。

9.下列食物中，属于碱性食物的是（）

A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.谷类

答案：C。蔬菜在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。肉类、鱼类和谷类在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。

10.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充（）

A.维生素AB.维生素B12C.叶酸D.维生素D

答案：C。叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇在孕早期补充叶酸可以有效预防胎儿神经管畸形。维生素A对胎儿的视力和皮肤发育有重要作用；维生素B12参与神经系统的发育；维生素D促进钙的吸收和利用。

11.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸B.清蒸C.红烧D.烧烤

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸、烧烤和红烧过程中会使用大量的油，高温下还可能产生一些有害物质，破坏食物中的营养成分。

12.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）

A.动物油B.橄榄油C.棕榈油D.椰子油

答案：B。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。动物油、棕榈油和椰子油中饱和脂肪酸含量较高。

13.正常成年人每日水的摄入量和排出量应维持在（）

A.1000-1500mlB.1500-2000mlC.2000-2500mlD.2500-3000ml

答案：C。正常成年人每日水的摄入量和排出量应维持在2000-2500ml，以保持体内水平衡。

14.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素AB.维生素B2C.维生素ED.维生素K

答案：C。维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，预防心血管疾病等。维生素A主要与视觉和上皮组织健康有关；维生素B2参与能量代谢；维生素K与凝血功能有关。

15.老年人容易发生骨质疏松，主要是由于缺乏（）

A.钙和维生素DB.铁和维生素CC.