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饭店行业服务礼仪与规范

——中餐服务

主讲：老师

方式：讲解、示范、演练。

目标：了解中餐文化的特点；

掌握中餐厅服务的步骤、流程、服务规范和标准；

掌握中餐值台服务中紧急情况的处理程序和技巧；

掌握服务要求、服务标准和服务。

要求：上课地点为中餐厅

对象：中餐厅服务人员

第一部分：中餐风格

第二部分：领位员（迎宾）礼仪

■如何识别主宾

■如何安排就餐座位

■引领礼仪与规范

■如何提供拉椅服务

■呈递菜单的礼仪与

第三部分：中餐厅值台服务礼仪

■铺口布的礼仪与规范

■小毛巾服务礼仪与规范

■斟茶服务礼仪与规范

■点菜、介绍菜品的服务礼仪与规范

■分菜的服务礼仪与规范

■撤盘的服务礼仪与规范

■斟酒的服务礼仪与规范

■香烟服务规范

■更换烟灰缸规范

■更换骨碟规范

■撤盘礼仪

第四部分：中餐服务中情境应急处理

■弄脏客人衣物

■客人有急事

■特殊客人需求特殊服务

■客人挑剔

■儿童客人

■老年客人

■客人损坏餐具

第五部分：结账礼仪与