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食品安全管理考试

部门：姓名：分数：

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、()对出具的食品检验报告负责。

A.食品检验机构

B.食品检验机构和检验人

C.食品检验机构和技术负责人

2、餐饮具消毒的目的是()。

A.杀死致病菌

B.杀死寄生虫

C.杀灭所有微生物

3、生鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。

A.龙葵毒素

B.秋水仙碱

C.皂苷

D.亚硝胺

4、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为()℃左右。

A.0

B.5

C.10

5、常用的饮用水消毒剂大都含有()。

A.氧

B.高锰酸钾

C.氯

6、河豚鱼中含的河豚毒素是()。

A.一种过敏性物质，可引起过敏反应

B.导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素

C.较稳定的，煮沸可解毒

D.胃肠道毒素，引起腹泻

7、()已被国际上公认为是实施HACCP的必备程序。

A.GAP

B.GMP

C.GVP

D.GHP

8、地方各级人民政府对本地区的食品安全整顿工作()。

A.综合领导

B.进行监督

C.负总责

9、()有权限任命启动召回的人员和负责执行召回的人员。

A.最高管理者

B.HACCP小组长

C.HACCP小组

D.技术质量部门

10、餐饮服务人员个人卫生最重要的部分是()。

A.工作服

B.手部

C.头部

11、食品安全管理体系的组织核心是()。

A.组织领导层

B.最高管理者

C.食品安全小组

D.食品安全员

12、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，餐饮服务单位的卫生安全管理记录至少保留()年。

A.0.5

B.1

C.2

13、保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在()℃以上。

A.50

B.60

C.80

14、()能消除危害的关键控制点。

A.通过冷冻杀死寄生虫

B.通过人工挑虫和自动收集来减少到可接受水平的点

C.通过在配方或添加配料步骤中的控制来预防化学危害

D.通过控制接受步骤来预防病原体或药物残留

15、实施危害分析的必备预备步骤包括()。

A.食品安全小组的成立

B.产品特性描述，预期用途的确定

C.流程图、加工步骤和控制措施的确定

D.以上都是

16、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。

A.给予警告

B.责令改正

C.处以罚款

D.吊销许可证

17、餐饮服务单位的食品留样是指()留样。

A.对加工过程中的食品

B.对加工完成后的成品

C.单独加工的少量膳食作为

18、冷食操作间的紫外线消毒灯，应在无人工作时开启()以上才有效果。

A.半小时

B.一小时

19、制定HACCP计划时，按()来进行危害分析。

A.布置图

B.流程图

C.人员表

D.原材料清单

20、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得()。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

21、HACCP体系是()。

A.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

B.一种产品检验方法

C.一种各行业通用的质量管理体系

D.针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

22、奶粉中发现有三聚氰胺，这属于()危害。

A.人为危害

B.物理性危害

C.生物性危害

D.化学性危害

23、中小学和幼儿园食堂不得制售()。

A.小灶炒菜

B.冷食凉菜

24、关于HACCP小组的构成，不正确的说法是()。

A.HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队

B.HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训

C.HACCP小组成员必须是本企业的员工

D.HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等

25、HACCP计划的建立包括()个步骤。

A.7

B.9

C.12

D.15

26、食品安全管理体系审核的作用是()。

A.验证食品安全管理体系的符合性和适宜性

B.判断食品安全管理体系是否符合标准、法律法规等审核依据的要求

C.评价危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性

D.以上都是

27、()不属于HACCP原理。

A.通过危害分析确立预防措施

B.描述产品流程图

C.建立纠偏措施

D.确定关键控制点

28、《中华人民共和国食品卫生法》在()年废止。

A.2007

B.2008

C.2009

29、根据控制显著危害的程度，关键控制点可以分为()种类型。

A.2