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新手红酒知识培训课件

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目录

01

红酒基础知识

02

红酒的酿造过程

03

品鉴红酒的技巧

04

红酒与食物搭配

05

红酒的选购与收藏

06

红酒文化与礼仪

红酒基础知识

PART01

红酒的定义

红酒是由黑葡萄发酵制成，经过压榨、发酵、陈年等步骤，最终得到的酒精饮料。

红酒的酿造过程

红酒的颜色从浅红到深紫不等，其色泽和口感取决于葡萄品种、产地和酿造技术。

红酒的色泽与品种

红酒的酒精度一般在10%至15%之间，不同品种和酿造方法会影响最终的酒精含量。

红酒的酒精含量

红酒的种类

01

例如，赤霞珠以其结构和单宁闻名，而梅洛则以其柔和和果味著称。

02

不同地区的气候和土壤影响葡萄风味，如法国波尔多和意大利托斯卡纳的红酒风格迥异。

03

例如，使用橡木桶陈酿的红酒通常具有更复杂的香气和味道，如霞多丽。

04

红酒可按残糖量分为干型、半干型、半甜型和甜型，如德国雷司令甜酒。

05

酒体轻盈的红酒如黑皮诺，酒体饱满的如西拉或马尔贝克。

按葡萄品种分类

按产地划分

按酿造工艺分类

按甜度分类

按酒体重量分类

红酒的产区

波尔多以其优质红酒闻名，如拉菲、玛歌等，是全球最著名的红酒产区之一。

法国波尔多产区

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托斯卡纳以生产桑娇维塞和奇安蒂等品种的红酒著称，是意大利最著名的葡萄酒产区。

意大利托斯卡纳产区

02

纳帕谷是美国最著名的红酒产区，以其赤霞珠和梅洛红酒闻名，如罗伯特·蒙大维酒庄。

美国加州纳帕谷产区

03

红酒的酿造过程

PART02

葡萄种植与收获

根据气候和土壤条件选择适宜的葡萄品种，如赤霞珠、梅洛等，以确保葡萄品质。

选择合适的葡萄品种

通过品尝和糖度测试来确定最佳收获时间，确保葡萄成熟度和风味达到酿酒所需标准。

葡萄的收获时机

定期修剪、疏花疏果，保持适当的葡萄树间距，以促进葡萄健康生长和提高果实品质。

葡萄园的管理

发酵与陈年

在控制温度的发酵罐中，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，这是红酒酿造的关键步骤。

酒精发酵过程

发酵后期，苹果酸转化为乳酸，使红酒口感更柔和，这一过程对红酒的风味和稳定性至关重要。

苹果酸-乳酸发酵

红酒在橡木桶中陈年，可以吸收木香，增加复杂度，同时橡木桶的微孔让酒体适度氧化，促进成熟。

橡木桶陈年

完成橡木桶陈年后，红酒会装瓶继续陈年，瓶中陈年有助于红酒风味的进一步融合和提升。

瓶中陈年

瓶装与储存

红酒在装瓶前会经过精细过滤，以去除酒中的杂质，确保酒体清澈透明。

瓶装前的过滤

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02

使用天然软木塞或合成塞封瓶，以保证红酒在储存过程中的透气性和密封性。

选择合适的瓶塞

03

红酒应存放在恒温恒湿的环境中，避免阳光直射，以保持酒质稳定和风味纯正。

储存条件

品鉴红酒的技巧

PART03

观察红酒色泽

倾斜酒杯，观察红酒在杯壁上的颜色分布，判断其色泽深浅和透明度。

倾斜酒杯观察颜色深度

将酒杯置于白色背景前，透过自然光或灯光观察红酒的色泽，以评估其年龄和品质。

透过光线观察色泽

观察酒杯边缘的色调，了解红酒的成熟度和可能的风味特征。

检查边缘色调

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03

嗅闻红酒香气

品鉴时，首先可闻到的通常是红酒的果香，如黑莓、樱桃或覆盆子等，反映了葡萄品种的特性。

识别红酒的果香

一些红酒中还可能带有轻微的花香或草本植物的香气，如紫罗兰或薄荷，增添了复杂性。

感知酒中的花香和草本香

在嗅闻过程中，如果发现有霉味、醋味或其他不愉快的气味，可能是红酒存在缺陷的信号。

察觉可能的缺陷气味

经过橡木桶陈年的红酒会带有香草、烟熏或烘烤的香气，这些是橡木桶影响的结果。

辨识橡木桶陈年香气

某些红酒中可以闻到类似湿石或土壤的矿物味，这通常与葡萄种植的土壤类型有关。

留意酒中的矿物味

品尝红酒口感

识别酒体结构

品鉴时注意红酒的酒体轻重，如赤霞珠通常酒体饱满，而黑比诺则较为轻盈。

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02

感受单宁的质地

红酒中的单宁给人以干涩感，高品质红酒的单宁应圆润细腻，如法国波尔多红酒。

03

辨识酸度平衡

酸度是红酒口感的重要组成部分，好的红酒酸度应与甜度、酒精度平衡，如意大利的桑娇维塞。

04

留意余味的持久性

品尝红酒后，留意口中余味的长短，优质红酒余味悠长，如西班牙里奥哈的优质酒款。

红酒与食物搭配

PART04

红酒与肉类搭配

红酒与红肉的搭配

红肉如牛排、羊排，适合搭配酒体饱满的赤霞珠或梅洛红酒，以提升肉的风味。

红酒与野味的搭配

野味如鹿肉、野兔，与具有野性香气的内比奥罗或桑娇维塞红酒搭配，可平衡野味的强烈口感。

红酒与白肉的搭配

红酒与烧烤的搭配

白肉如鸡肉、火鸡肉，与轻盈的黑皮诺或霞多丽红酒搭配，可增添食物的鲜美。

烧烤肉类时，选择果味浓郁的西拉或品丽珠红酒，能与烧烤的烟熏味相得益彰。

红酒与奶酪搭配

考虑奶酪的成熟度

红酒与奶酪的搭配要考虑奶酪的成