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猴头菇子实体和菌丝体多糖理化性质、结构特征及其在饼干中应用的研究

一、引言

猴头菇作为一种珍贵的食用菌，其子实体和菌丝体富含多糖成分，具有很高的营养价值和保健功能。近年来，猴头菇多糖因其独特的理化性质和生物活性在食品、医药和保健品领域得到了广泛的研究和应用。本文旨在研究猴头菇子实体和菌丝体多糖的理化性质、结构特征及其在饼干中的应用。

二、猴头菇子实体和菌丝体多糖的理化性质

1.提取与纯化

猴头菇子实体和菌丝体多糖的提取主要采用热水浸提法、酶解法等。提取后的多糖需经过脱色、透析、冻干等步骤进行纯化。

2.理化性质

猴头菇多糖具有较高的纯度、良好的水溶性和稳定性。其分子量分布较广，具有较好的黏

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