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木瓜香肠加工技术及贮藏品质变化研究

一、引言

木瓜香肠作为一种具有独特风味的食品，其加工技术和贮藏品质的变化一直是食品工业研究的热点。本文旨在研究木瓜香肠的加工技术及其在贮藏过程中的品质变化，以期为木瓜香肠的生产和质量控制提供理论依据。

二、木瓜香肠加工技术

1.原料选择与处理

选择新鲜、无病虫害的木瓜作为主要原料，清洗干净后去皮、去籽，切成适当大小的块状。同时，选择优质的猪肉，切成肉丁，进行腌制处理。

2.腌制与调味

将切好的肉丁与木瓜块混合，加入适量的盐、糖、香料等调味品，进行腌制。腌制时间根据实际情况而定，一般需数小时至数天。腌制过程中，调味品与木瓜和肉丁充分融合，形成独特的口感和风

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