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守护舌尖上的安全——水凝胶在食品安全检测中的应用

食品安全问题一直备受大家的关注，从农药残留到添加剂、抗生素滥用，从重金属超标到有害微生物污染，这些深藏在食物背后的“隐形杀手”，严重威胁着公众的健康。如何守护餐桌安全，实现对食品中有害物质的超灵敏、超快速、智能化实时检测，一直是科研公关的重要方向。

图1?水凝胶在食品安全检测中的应用[1]

传统的食品安全检测方法，如：高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）、质谱（MS)、聚合酶链式反应（PCR）、酶联免疫法（ELISA）等，虽然检测灵敏度高，却受限于设备昂贵、操作复杂、环境要求高，难以实现快速现场检测。近年来，水凝胶

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