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不同加工处理下大豆纤维、多糖对大豆蛋白乳化和凝胶特性的影响研究

一、引言

大豆作为全球重要的植物性蛋白质来源，其综合利用具有巨大的潜力。近年来，大豆纤维和多糖的研究备受关注，因为它们对大豆蛋白的乳化和凝胶特性有着重要的影响。不同的加工处理方式对这些特性的影响也是研究的重要方向。本文将详细探讨不同加工处理下大豆纤维、多糖对大豆蛋白乳化和凝胶特性的影响。

二、材料与方法

1.材料

本文所需材料包括大豆蛋白、大豆纤维、大豆多糖等。所有材料均需符合食品安全标准。

2.方法

（1）加工处理：采用不同的加工处理方法，如热处理、酸处理、酶处理等，对大豆纤维和多糖进行处理。

（2）乳化特性：利用高速离心乳

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